青花菜≠花椰菜 農糧署1圖曝差異：營養價值不同

青花菜與花椰菜外觀相似卻不同：花椰菜吃花球，青花菜吃花蕾球，口感各有特色。（示意圖，shutterstock／達志）

青花菜與花椰菜外觀相似，但並非同一種蔬菜，農糧署指出，花椰菜主要食用未分化的花原體，富含維生素C與葉酸，口感細膩；青花菜則由莖頂與已分化花蕾組成，富含維生素C、維生素A與β-胡蘿蔔素，口感爽脆，常被民衆誤以爲是綠色花椰菜。

農糧署近日於臉書發文指出，青花菜和花椰菜都屬於十字花科蕓薹屬，由野生甘藍經過演化而來，但青花菜是甘藍演化成花椰菜過程中的中間產物，因此外觀、食用部位與營養成分都有明顯差異，雖然同源，但兩者各具特色。

農糧署表示，花椰菜和青花菜的食用部位不同，花椰菜爲白色的，食用的是「未分化的花原體」，形成緊密的肉質花球，而常被誤以爲「綠色花椰菜」的青花菜則以花蕾球爲主，由莖頂與已分化的花蕾組成，這種差異不只影響口感，也讓兩者在營養上各有亮點，爲日常膳食提供更多選擇。

農糧署解釋花椰菜和青花菜的差異。（圖／翻攝自農糧署臉書）

農糧署說，花椰菜除了常見的白色品種，還有黃、綠、橘、紫等多種顏色，富含維生素C和葉酸，細膩的口感與高營養密度，使其成爲家庭料理與養生餐桌上的常見食材，不論是蒸煮、涼拌或加入湯品，都能輕鬆保留營養與口感。

農糧署表示，青花菜則含有維生素C、維生素A以及β-胡蘿蔔素，抗氧化能力強，風味清爽，無論清炒、汆燙，或搭配簡單沾醬食用，都能展現它的鮮甜口感與營養價值，強調青花菜與花椰菜雖同出一源，卻各有特性，民衆可依料理方式與口感需求自由搭配，讓這兩種蔬菜在餐桌上既美味又健康。