美團“抽傭”等綜合費用最高達28%，東營商家自曝與外賣平臺博弈困境

在生活節奏日益加快的當下，外賣已然成爲衆多市民，尤其是年輕人的習慣性選擇，如此巨大的市場之下，也就不難理解商業巨頭們爲何紛紛下場“開卷”的原因。

然而，即便各大平臺之間競爭如此激烈，近日也不少商家向本報反映，佣金比例高、入駐其他商家實行差別化抽傭，以及算法背後的流量內卷仍是他們與外賣平臺繞不開的痛點。

記者調查發現，“美團”憑藉頗高的市場佔有率穩坐東營市“外賣一哥” 之位，絕大多數外賣商家都選擇入駐該平臺，相比之下，其他平臺在當地“話語權”較弱，政策相對寬鬆。

平臺高抽成倒逼商家線上大幅提價

“經過計算，美團平臺從我們店收取的佣金、外送服務費等綜合費用最高達到了28%，我實在有些承受不住了。”某炒雞店主李想（應受訪者要求化名）話語中滿是無奈，他給記者舉了個例子，“我店裡一份炒雞成本是 60元，堂食定價 98 元，這樣能賺30多元。但因爲外賣抽傭比例高，我只能把外賣價格提到 118 元。扣完佣金，再減去配送費，才能賺到30元左右。而且配送費會根據距離遠近有所不同，有時候還賺不到30元。”

對於中小規模的餐飲商家來說，美團的抽傭無疑是個沉重的負擔，而這抽傭的部分成本則變相加到了消費者身上。

“我們網上賣21.8元每份，外加配送費2元，實際到手才16.8元，比店裡還少掙幾毛錢。”東營區運河路一家開了十多年的餐飲店店主告訴記者，日常經營主要靠周圍社區多年的老主顧，在網上漲價也是無奈之舉。

記者在採訪中瞭解到，2019年美團在東營自配送抽傭比例爲 13%到18%，到了近些年，美團已不允許自配送，抽傭+配送費等綜合費用普遍漲至 23% - 28%。炒雞店主李想掏出手機爲記者展示了一單的收入，客戶支付了280多元，最後到手210多元，各項費用加在一起，這一單扣除了25%。

爲了應對高比例的抽傭，店主在線上大幅提價的應對辦法也被越來越多的消費者“發現”，質疑聲不斷，進而影響到總體銷售量。曾有消費者給李想的店鋪打了差評，留言質問：“爲什麼外賣價格比店裡高？” 李想倍感無奈，“如果我們按照店內堂食價格賣給消費者，刨去美團平臺抽傭、打包盒費用、配送費等成本，那每賣一單就得虧一單。”

自配送成無奈之選 平臺規則遭“軟抵抗”

一邊是高抽傭，一邊是消費者差評，有的店主開始精打細算，從配送費上摳利潤。

“現在我們都悄悄自己配送，能省一點是一點。儘管美團不允許自配送，但是爲了減少成本也只能‘鋌而走險’。” 李想解釋道。原本配送費應由顧客支付，可衆多商家爲吸引客流，紛紛採取減免配送費的方式，這無疑又大幅提高了成本。“當所有商家都減免配送費，要是咱們不減免，那些對價格敏感的顧客就不會下單。”

暗藏“二選一”條款？獨家合作佣金直降7%

外賣利潤被平臺 “蠶食” 如此之多，讓一些店主陷入兩難困境。若撤掉外賣業務，每日訂單量將大幅減少；繼續保留，卻只能賺取微薄利潤。

不過，降低佣金也是有渠道的。

“簽訂美團獨家的話綜合費用是18%，要是同時簽訂其他平臺的話，美團（只算）抽傭就提高到25%。”東城一家麪店店主告訴記者，“顧客支付的錢和商家收到的錢差距很大。”

當記者問到上述餐飲店加入了哪幾家外賣平臺時，店主顯得格外警惕，“是孩子幫着加的，具體不清楚。”隨後指着旁邊的一個藍色訂單提示設備說，這是一個平臺（工作人員）自己放這裡的，有訂單才送一下。

上述麪店店主的說法得到了不少其他店主的印證，但大多數店主認爲，消費者有自己的下單習慣，單從一個平臺開店畢竟有侷限性，會損失一些訂單，不會輕易選擇放棄其他平臺。

記者注意到，2021年10月8日，國家市場監督管理總局官網發佈了對美團“二選一”壟斷行爲的處罰決定，其中提到美團通過差別費率、算法監控、保證金扣罰等手段強制商家簽訂獨家協議，構成《反壟斷法》第十七條禁止的“限定交易”行爲。

美團在處罰當日通過公司發佈公告，表示“誠懇接受處罰，堅決落實整改，杜絕‘二選一’行爲”，並表示“全面整改佣金機制、算法規則，保障商家和騎手權益”。

“通過提高非獨家商家的佣金比例，美團實質上擠壓了商家在其他平臺的利潤空間，削弱了其他平臺的競爭力。這種行爲不僅限制了商家的選擇自由，也阻礙了外賣市場的公平競爭，已經涉嫌變相‘二選一’。”接受記者採訪的某資深律師表示，美團若主張佣金差異是基於“成本差異”或“服務優化”，需提供充分證據。

被“算法”挾持的流量

東城一家米粉店店主王華（應受訪者要求化名），曾在東營外賣市場做到排名前三的成績。據王華講述，2020年他的店鋪外賣月銷量可達5000單。王華透露，起初他專注於外賣業務，並未設置堂食。“新店剛上線時，美團給予的流量較高，消費者反饋也很好，生意十分火爆。但時間一長，流量逐漸下降，訂單量也隨之減少。” 無奈之下，王華開始鑽研美團流量規則，不定期開展促銷活動，只爲增加店鋪曝光度。

據瞭解，商戶後臺有 “三率公式”—— 曝光量→入店率→轉化率，是大數據“算法”之下商家需要過的三道坎。

經過這三重漏斗篩選，不少商戶被過濾掉。王華告訴記者，要想增加曝光，商家就要刷好評、刷客單、刷霸王餐。此外，還可以購買“點金推廣”。總體來說，就是想要高曝光就需要真金白金的投入。

如果是一家新店，沒有花錢增加曝光，後期無法持續做起來。

“2020年我剛開始做的時候，新店期每天可以有150單到200單，新店期過了之後，這個單量直接‘腰斬’到70、80單。”王華說，“如果後期再不買‘點金推廣’或者做活動，單量逐漸下降到可能每天只有10幾單。當時不瞭解情況，按照前一天的銷售量準備了大量蔬菜類材料，訂單突然腰斬造成了一定損失。”

關於曝光度的說法，同樣在上述疏於線上經營的運河路一餐飲店得到驗證。記者在該店內就餐時，打開美團APP“外賣”端口，翻了幾頁都沒有看到該店的入口，推送的多是漢堡、砂鍋米線及其他水餃快餐店，定向搜索後纔看到該店。

可見，商家們不僅要承受高佣金帶來的成本壓力，還得爲獲取流量支付額外費用。這種被流量 “裹挾” 的現象，使得商家失去了諸多自主性，只能完全依照平臺規則和市場導向來調整經營策略，而疏於鑽研自身產品特色和如何提高品質。

破局自救：從“被流量裹挾”到迴歸線下

2023年，王華毅然決定開設實體店，將外賣業務置於次要位置。王華解釋道，若一直過度依賴外賣，店鋪客單量就會始終被美團平臺掌控，“店鋪曝光度高時，訂單量就多；一旦沒有曝光，訂單量便會驟降。人工、原料等成本，每天最好能保持相對穩定，這樣纔有利於店鋪發展。要是訂單量忽多忽少，我們連原材料該進多少都難以把握，進多了賣不出去，就只能白白損失。”

王華坦言，之前訂單量高的時候，他一個人忙不過來，本打算再招聘一名員工。但就在招聘期間，店鋪曝光度驟減，訂單量大幅下降，這讓他意識到問題的嚴重性。“幸好當時沒招人，不然就憑這不穩定的訂單量，根本無法負擔員工工資，更別說維持店鋪運營了。”

深思熟慮之後，王華果斷籌劃開設實體店。經過一系列宣傳推廣，加之店鋪菜品口味絕佳，成功吸引了一批忠實顧客。“現在我的客源穩定，訂單量也不再像以前那樣起伏不定。” 儘管王華並未下架外賣業務，但此時他已將外賣視爲額外收入，不再爲每日訂單量而焦慮。

記者手記：

外賣平臺已經成爲衆多商家離不開的營銷渠道，其平臺政策和佣金結構對商家影響深遠。商家作爲市場經營主體，需要在合理成本範圍內開展經營活動並獲取利潤。期望外賣平臺能夠重視商家訴求，優化佣金政策以及降低商家獲取高流量的成本，營造更爲公平、健康的商業生態環境，實現商家與平臺的雙贏局面，推動整個外賣行業以及餐飲行業持續健康發展，這更是爲老百姓提高消費體驗出一份力。

在未來激烈的市場競爭中，如何在平臺商業利益與商家經營需求之間找到平衡，將是外賣平臺亟待深入思考並解決的關鍵問題。

（來源：大衆新聞·黃三角早報）