戒米飯、麪包也沒用 低碳飲食吃錯 糖尿病風險增44％

即使嚴格戒掉米飯、麪包等澱粉，但若吃下過量不好的動物性脂肪、缺乏纖維，就可能增加糖尿病罹患風險。（示意圖，Shutterstock／達志）

不少人以爲低碳飲食能降低糖尿病風險，但吃法不對，反而增加風險。醫師蕭捷健分享研究指出，即使嚴格戒掉米飯、麪包等澱粉，但若吃下過量不好的動物性脂肪、缺乏纖維，就可能導致身體發炎，讓胰島素漸漸失靈，得到第二型糖尿病的風險，比一般人高出44%。

減重醫師蕭捷健在臉書粉專指出，最新一篇發表在頂尖期刊《糖尿病照護》的研究，追蹤近20萬人長達30年，給所有長期進行低碳飲食的人，敲了一記警鐘。若用錯方法，低碳飲食不但不能預防糖尿病，反而可能讓風險增加。

蕭捷健透過舉例方式解釋研究，一位男子爲了減重，非常嚴格地戒掉米飯、麪包，早餐爲培根加奶油咖啡，午餐是牛排淋上起司，晚餐吃炸雞，他認爲自己沒碰澱粉，一定健康。而另一位女子，雖也減少精緻澱粉攝取，但她用橄欖油和酪梨來補充好油，用豆腐和魚肉來攝取蛋白質，並吃大量的蔬菜和一小份糙米飯。結果這份哈佛發現，男子得到第二型糖尿病的風險，比一般人高出44%，女子的風險則降低了16%。

蕭捷健指出，若採男子的食用方式，短期內可能在體重計上有改變，但身體內部卻會因爲吃下太多不好的動物性脂肪、缺乏纖維，導致發炎、胰島素失靈。

蕭捷健建議，可以「蛋白質升級」，把一半的紅肉換成植物性蛋白，例如牛排換成香煎豆腐、培根換成毛豆，能讓身體更清爽；再來是「油脂升級」，用橄欖油、酪梨、堅果等好油，來取代奶油、豬油和各種加工油品，讓油變成身體的潤滑劑，而非敵人；「碳水也要升級」，精緻澱粉換成全穀物，選擇富含纖維的糙米、藜麥、地瓜、豆類，幫助穩定血糖；最後是注意「低碳平衡」，高碳、大餐隔天，可以低碳一天不吃澱粉，來排除身體的多餘糖分。以高品質、植物性蛋白爲主的低碳飲食，是讓人活得好、血糖穩的真正路線。