薑辣素抗發炎降4癌風險 醫師示警 吃錯恐釀毒

姜含有薑辣素，適量食用有助於身體抗發炎。（示意圖，Shutterstock／達志）

姜常是料理中的配角。營養醫學醫師劉博仁表示，姜含有薑辣素，有助身體抗發炎。有研究發現，補充姜萃取物能改善大腸發炎，有可能降低罹患大腸癌，或攝護腺癌、肝癌與乳癌轉移的風險；家醫科醫師陳欣湄則提醒，嫩姜要趁新鮮吃，否則可能產生不利於健康的黃樟素。

劉博仁在《健康好生活》節目中指出，吃薑可以提升基礎代謝率，當中所含的薑辣素對殺菌、抗發炎都有幫助。美國做過實驗，把30位病人分成兩組，一組每天吃2公克的姜粉萃取物，另一組則未食用。一個月後再進行觀察，結果發現有吃薑粉的實驗組，身體發炎指數全面下降，特別是大腸發炎的情況有顯著改善；而對照組則未觀察到此現象。

劉博仁表示，現代人聞癌色變，尤其近些年來，大腸直腸癌發生率一直居高不下，而發炎與大腸直腸癌是有關係的，根據上述研究來推論，若能透過吃薑等方式，來避免大腸持續發炎，或許對預防大腸直腸癌會有幫助。

劉博仁並表示，中國醫藥大學也做過研究，發現攝護腺癌、乳癌，或者是肝癌患者，若體內細胞有雄激素受體，比較容易發生轉移，結果在研究發現，使用姜的萃取物，可以讓攝護腺癌、乳癌、肝癌轉移率下降，換句話說，吃薑真的是好棒棒，能抗發炎，增強免疫力，還具有降低癌症轉移的潛力。

家醫科醫師陳欣湄表示，適量吃薑雖然對健康有益，但提醒趁新鮮吃，尤其是不耐久放的嫩姜，很多人在嫩姜有腐壞時，因覺得味道沒太大變化，還是會繼續食用，但建議真的不要，因爲嫩姜一旦腐壞，會產生黃樟素，雖然黃樟素尚未有導致人類癌症的報告，但仍需謹慎，以免可能危害健康。