加工肉沒有「安全量」1根香腸就危險 糖尿病風險飆11％

加工肉類每天吃50克，罹患糖尿病風險就高11%。（示意圖。圖：shutterstock/達志）

加工肉品吃了傷身，醫師黃鬱純分享最新研究指出，少量食用加工肉類，就可能增加嚴重慢性疾病的風險，並沒有所謂的「安全量」，每天食用50克加工肉類，與不食用者相比，得到第二型糖尿病風險高出11%，大腸直腸癌的風險平均至少高出7%。

大腸直腸外科醫師黃鬱純在臉書粉專指出，最新研究發現即使少量加工肉類也可能增加嚴重慢性疾病的風險，每天食用50克加工肉類，與不食用者相比，罹患第二型糖尿病的風險至少高出11%，罹患大腸直腸癌風險則平均高出至少7%，通常一根熱狗、香腸的重量，也差不多是50克。

黃鬱純指出，食用加工肉類，並沒有所謂的安全量，很多東西都是日積月累地造成腸道的損傷，吃一根香腸，吃的不只是加工肉品本身，還有大量的鹽分、高溫燒烤的致癌過程。而臺灣常見的加工肉品，遠不止有香腸或熱狗，傳統的臘肉、三明治的火腿、早餐店的培根、韓式午餐肉，都屬於加工肉製品的範疇。

黃鬱純表示，加工肉品會導致高風險大腸癌，原因就在於常添加亞硝酸鹽做爲防腐與增色劑，這些物質在人體腸道中，特別是與酸性環境或與胺類接觸時，會形成N-亞硝基化合物，導致基因損傷和突變，甚至引發癌變，且這類食品的烹調，多半是煎、烤、炸的高溫烹調，會產生異環胺、多環芳香烴，異環胺與大腸腺瘤的發生有正相關性。

黃鬱純建議，飲食上應避免高溫烹飪、焦黑與煎炸，減少食用量可有效降低異環胺生成，日常應食用新鮮肉類；也要每年定期接受大腸鏡檢查，透過檢查可以及早發現並切除大腸息肉，進而預防大腸癌的發生，臺灣每年約有1萬多人得到大腸癌，並有超過5千人因大腸癌死亡，但早期的大腸癌若有妥善治療，存活率高達90％以上。