高麗菜挑這種最脆甜 北農教延長保存術 放1個月沒問題

高麗菜是常見的料理蔬菜之一。（示意圖，shutterstock／達志）

高麗菜是常見的營養蔬菜，臺北農產建議用「廚房紙巾沾溼保存法」延長鮮度，將菜心挖除塞入沾溼紙巾後裝袋冷藏，已切開的則覆蓋溼紙巾保存，同樣能「封印美味」；農糧署也提醒，挑選外葉翠綠、底部潔白、整體膨鬆的高麗菜，水分足、口感脆甜。

北農曾於臉書指出，高麗菜最簡單的保存方式，是將底部的菜心以三角形挖除，塞入沾溼的廚房紙巾，再套上塑膠袋，並將洞口朝下放入冰箱冷藏，這樣可以有效保留高麗菜的鮮味。

北農提醒，整顆高麗菜的保存時間較長；若已切開，可在剖面處覆蓋沾溼的廚房紙巾後裝袋，剖面朝下放入冰箱冷藏，也能延長保存時間，但仍建議儘早食用，以確保新鮮美味。貼文下方不少網友贊方法很實用：「放1個月還是脆甜」、「原來這樣可以延長保存，長知識了」。

此外，農糧署也分享挑選與料理高麗菜的技巧。挑選時，建議選擇外葉翠綠、底部潔白，整體較爲鬆散膨脹的高麗菜，這代表水分充足、成熟度佳，吃起來更甜脆。

在料理方面，農糧署建議，切菜時葉片寬約2公分，菜梗對切，以利快熟，再將切好的高麗菜攤開，表面均勻灑鹽，鍋子預熱後倒入冷油，再加入蒜末爆香，接着放入高麗菜，沿鍋邊淋少量水，邊推菜邊翻炒至鍋中央，重複此動作直到炒熟，並提醒炒高麗菜時油溫需夠高，才能炒出爽脆口感。