炒高麗菜脆又甜 國宴主廚教3關鍵步驟 媲美米其林

國宴主廚溫國智教民衆炒高麗菜的秘訣，透過「水油炒法」就能做出米其林等級的高麗菜。（圖：shutterstock／達志）

高麗菜是餐桌上常見的蔬菜，不過要炒得好吃並不容易，國宴主廚溫國智大方分享獨門秘訣，首先用手將高麗菜撕小片，以流動的清水清洗約3分鐘；洗好後加點油和鹽巴拌一拌，讓高麗菜軟化；接着透過「水油炒法」，以大火爆香蔥和蒜，加點水煮滾後下高麗菜拌炒一下，開大火、蓋上鍋蓋悶1.5分鐘，最後加點鹽拌均勻就完成了，炒出來的高麗菜清脆又香甜，媲美米其林等級。

溫國智昨天（25日）在社羣平臺Threads上傳影片，教大家如何炒出清脆又甜的高麗菜，從洗菜開始每個步驟都有秘訣，首先用手將整顆高麗菜一片一片剝下，把菜葉折對半，梗的部分可以剝小塊一點，再來用流動的清水清洗3分鐘左右。

接着將洗好的高麗菜裝入大一點的盆子裡，加點食用油和鹽巴攪拌約3分鐘，讓高麗菜出水、軟化；溫國智強調，越硬的蔬菜越要注重這個步驟，可以讓青菜在下鍋後加快熟成。

溫國智分享「水油炒法」，先將青蔥、蒜頭、油蔥酥下鍋爆香，再加點水並開大火煮滾，接着下高麗菜稍微拌炒一下；這時持續開大火，蓋上鍋蓋悶1分30秒，時間到了打開鍋蓋，最後加少許鹽巴拌炒均勻即可起鍋。

溫國智表示，按照這些步驟炒出來的高麗菜清脆又甜，口感很好，香氣也很夠，色香味俱全，完全是米其林等級的高麗菜。