高麗菜切開多1步驟 5分鐘就有奇效 廚師：口感甜又脆

日本廚師分享，高麗菜切好後會因爲水分流失而變軟，只要在水裡泡5分鐘，就能恢復爽脆的口感。（示意圖：Shutterstock／達志）

高麗菜被稱爲「國民天菜」，不僅營養價值豐富且價格親民，有日本廚師分享，高麗菜切開後，水分會沿着切口流失，導致高麗菜口感變得軟爛，這時只要將高麗菜泡在水裡就能「恢復原樣」，吃起來又甜又脆，但泡太久也不行，恐導致高麗菜爛掉，最好泡水時間不要超過5分鐘。

《Yahoo JAPAN》專欄報導，廚師Papuchan表示，高麗菜不論是烹煮、炒熟或直接生吃都很棒，尤其爽脆的口感更讓人深深着迷，但有些高麗菜吃起來卻軟綿綿的，完全喪失高麗菜的魅力，其實是因爲「水分流失」的關係。

Papuchan解釋，高麗菜切開後，水分會不斷從切口處流失，時間一長就會導致高麗菜變軟，甚至出現萎縮的狀況，這時只要把高麗菜泡在水裡，其細胞就會因爲吸飽水分而膨脹，恢復爽脆的口感，但要注意泡太久會導致菜葉味道變淡，甚至泡到過爛，以日本人常吃的高麗菜絲爲例，在水裡浸泡的時間最好不要超過5分鐘。

此外，Papuchan提到，夏天的時候溫度太高，同樣會導致高麗菜變軟，若真的非常在意高麗菜的口感，可以在水中加入冰塊降低溫度，如此一來就能讓高麗菜在短時間內迅速恢復爽脆口感。