煎魚別抹鹽 國宴主廚教3步驟 整片金黃酥脆

溫國智教大家煎魚的秘訣，整片金黃酥脆，不再黏鍋碎成一團。（圖：shutterstock／達志）

不少主婦對於煎魚感到困擾，除了時常被油噴到之外，魚肉也容易碎成一團。國宴主廚溫國智教大家煎魚的秘訣，很多人會在魚上抹鹽，他說這是非常不OK的，建議先用蔥、姜、米酒醃10分鐘，醃完用廚房紙巾擦乾；把不鏽鋼鍋加熱，「熱鍋冷油」就能達到不沾的效果；魚皮朝下煎4至5分鐘再翻面，筷子戳得下去代表已經熟了，煎出來的魚媲美米其林等級。

溫國智日前在Threads發佈影片分享煎魚的秘訣，很多人在煎魚之前會先抹鹽，他說這是非常不OK的，應該先醃過，在盆子里加入姜蔥、姜、米酒、鹽、胡椒粉，加水蓋過魚即可；把魚剖半，並在最厚的部位劃幾刀，放入盆裡醃10分鐘，讓魚可以入味，時間到了拿出來，用廚房紙巾儘量擦乾。

接下來就開始煎魚，溫國智建議使用耐高溫的油，先把不鏽鋼鍋加熱，用一點水測試，開始冒煙且水珠可以在鍋內滾動，代表溫度夠了，可以達到物理性不沾的效果，「鍋子連水都抓不住的話，就不會抓住魚肉了。」

溫國智說明步驟，下一點油，熱鍋冷油的狀態完全不沾鍋，魚皮先朝下放入鍋內，不要急着翻面，大約4至5分鐘再翻，可以用筷子測試，戳得下魚肉就代表熟了；他建議煎魚的時候不要蓋鍋蓋，煎出來的魚表皮金黃酥脆、肉質嫩，就像米其林餐廳的料理。

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