蛋黃酥別直接進微波爐 名店教2招加熱：酥脆美味

蛋黃酥整顆放進微波爐會爆炸，應該先切一半再微波，或用烤箱、電鍋加熱。（圖：shutterstock／達志）

週末將迎接3天中秋連假，民衆早已準備好蛋黃酥、月餅等必吃的點心，這些糕餅買回家通常會放到冰箱冷藏，要吃再拿出來加熱，對此新北市消防局提醒，蛋黃酥不要直接放進微波爐，不到幾秒鐘就會爆開；可以將蛋黃酥切一半，以中小火微波10至20秒即可。蛋黃酥名店也分享復熱的方法，先將烤箱預熱，再把蛋黃酥放進去烤3至5分鐘，外皮就恢復酥脆美味；也可以把蛋黃酥放到電鍋，裡面不要加水，電鍋跳起來即可享用。

新北市消防局日前在YouTube頻道《新北消防發爾面》上傳一段趣味影片，只見男子將蛋黃酥整顆放進微波爐加熱，纔不到幾秒鐘的時間，蛋黃酥直接在裡面爆開，內餡、外皮炸得面目全非。

消防局人員說明，因爲蛋黃本身含有水分及磷脂，快速加熱時會產生能量散出，但外層有膜包覆，能量散不出去，壓力過大就會使蛋黃酥爆炸，和水煮蛋、茶葉蛋整顆微波會爆開的原理相同。若想用微波爐快速加熱，可以先將蛋黃酥切一半，放進微波爐10至20秒即可。

蛋黃酥名店「不二糕餅」在官網表示，蛋黃酥冷凍可放約2周，要吃之前先拿到室溫退冰，接着將烤箱預熱至180到200度，把蛋黃酥放進去烤3至5分鐘，直到外皮變得酥脆就完成。另一個方法是用電鍋，蛋黃酥退冰後，電鍋不要加水，直接放進去加熱，跳起來後即可享用。