飯煮太軟還有救嗎？廚師曝2招：1分鐘搞定

日本廚師Papuchan表示，煮飯時若加太多水把飯煮到太溼軟，只要打開鍋蓋讓水氣蒸發，就能有效改善。（示意圖：shutterstock／達志）

臺灣人愛吃飯，有時水量計算錯誤，一不小心就會把白飯煮得太過溼軟，有日本廚師表示，遇到這種狀況時只要把電鍋打開，讓多餘的水氣蒸發，約5至10分鐘就會改善，也可將白飯鋪平後使用微波爐加熱1分鐘，但要注意不能蓋保鮮膜，否則水分被擋住沒空間散去，就達不到效果。

《Yahoo JAPAN》專欄報導，廚師Papuchan表示，現在的電鍋雖然都有精細刻度可以對水量，但偶爾還是會不小心加太多水，導致米飯煮得太過溼軟，雖然想讓這種狀態的米飯恢復正常口感相當困難，但還是有方法可以略爲改善。

Papuchan指出，第1個方法是打開電鍋蓋5至10分鐘，讓多餘的水分不要持續在密閉的電鍋內循環，只要讓多餘的水分蒸發掉，米飯的口感就會改善，不過他也提醒，空氣流通、排出水氣時，上層的白飯會變幹、變硬，因此使用此方法最好不時攪拌一下白飯，避免上方的白飯口感變太差，且此舉也能把下層較溼軟的米飯翻上來，加快排出水氣。

Papuchan說，第2種方法則使用盤子將白飯鋪平，接着拿進微波爐加熱1分鐘，若感覺白飯還是太溼軟，可以30秒爲單位再度加熱，記得白飯上不能用保鮮膜或任何東西蓋住，否則米飯裡面的水分沒有地方散去，就達不到效果。