豆腐軟綿綿一煮就爛光 廚師曝先做1事：成品好看又好吃

日本廚師分享，豆腐先用熱水滾3分鐘可以排除多餘水分，煮起來會更美味，也能減少後續烹調碎掉的機率。（示意圖：shutterstock／達志）

豆腐是很常見的食材，不論煎、蒸、煮、炸都很好吃，但軟綿綿的豆腐料理起來卻有一定的難度。有日本廚師分享，烹調前先將豆腐用滾水川燙3分鐘，不只可以減少豆子的味道，還能排出多餘水分，並大幅降低後續烹調時間，如此一來就能減少豆腐碎掉的機率，也會比較容易吸附醬汁，吃起來會更美味。

《Yahoo JAPAN》專欄報導，廚師Papuchan表示，不少家庭主婦擔心，料理豆腐時太過用力會導致豆腐碎光光，因此比較常見的家庭煮法是全部丟到味噌湯裡小心熬煮，但其實只要先在熱水中加一小湯匙的鹽，將豆腐放入滾3分鐘後，拿起來靜置5分鐘瀝水，就能很有效地改善豆腐太過軟爛的問題。

Papuchan指出，這個簡單的行爲有3個效果，第一是降低豆子的腥味；第二是排除豆腐中過多的水分，如此一來豆腐能夠更好地吸附醬汁，吃起來會更入味；第三則是減少後續烹調時間，讓豆腐在料理過程中被翻爛的機率大幅降低。

Papuchan提醒，燙過的豆腐因爲水分不足，會比較容易黏在一起吸取互相的水分，靜置時最好擺鬆散一點；此外，燙好的豆腐不需要泡冷水，也不要提早太多就將豆腐燙好，因爲放到冷掉需要重新加熱，就失去減少烹調時間的效果了。