白飯怎麼煮纔好吃 日本廚師曝關鍵：洗米2行爲最NG

日本廚師「papuchan」表示，洗太多次米及洗米時太過用力搓洗，都會導致白飯煮熟後變難吃。（示意圖：shutterstock／達志）

臺灣人愛吃飯，該怎麼把白飯煮得香Q又蓬鬆有訣竅。日本廚師「papuchan」透露，除了米新不新鮮之外，最重要的是洗米時不要太過用力搓洗，也不要重複洗太多遍，否則會導致白米表面的保水膜受損，不只會讓煮熟的米飯失去光澤，更會嚴重影響口感。

《Yahoo JAPAN》專欄報導，廚師papuchan表示，米飯對日本人來說是不可缺少的存在，一天三餐都能在餐桌上見到，但有不少人好奇白飯到底要怎麼煮才能像外面餐廳煮得一樣好吃，其實關鍵就在於洗米。

papuchan指出，米粒表面有一層保水膜，是讓白飯帶有甜味與香氣的重要成分，以前的碾米技術不夠先進，無法有效去除米糠，但現在技術發達，米粒表面已經清除得很乾淨，因此不需要在洗米的時候太過用力搓洗白米，避免破壞這層保水膜。

papuchan說，除了不能過度搓洗白米外，重複清洗太多次同樣會導致保水膜流失，甚至導致米粒破裂，讓煮出來的飯過度溼黏，失去光澤、蓬鬆度、甜味、香氣等，建議在洗米水稍微有點白濁時停下，不要洗到水完全變透明。

papuchan也提醒，雖然白米的包裝上通常不會註明賞味期限，保存期限也偏長，但白米其實算是一種「新鮮食品」，放久了還是會變質，原則上碾米後2個月內的米是最好吃的，而若在溫度、溼度較高的環境，不到1個月米就可能會變難吃，建議放入密閉容器存放於陰涼處，避免白米太快變質。