從“大而全”到“小而美” 商超調改“調出”品質生活

國際商報記者 曲曉麗

香噴噴滋滋冒油的烤鴨、滷肉，美味撲鼻的核桃多多、黃油年糕……來自大江南北的特色美食讓人慾罷不能，從超市到餐桌，一頓色香味美、種類豐富的晚飯輕鬆可得——這樣的場景正在全國各地上演。

從北上廣深一線城市到成都、杭州等新一線城市，再到三四線城鎮……近來，很多地方的消費者發現，他們最熟悉的“老街坊”——傳統老商超，正紛紛“爆改”重新亮相。“變身”之後，它們已經不再是傳統意義上的超市，而是一個注重體驗和生活方式的消費空間。

2024年以來，多家商超零售企業通過深度調改，謀求在轉型中破局。在調整的過程中，以山姆、開市客爲代表的會員制商店，以胖東來爲代表的現象級超市等，都爲業內提供了可借鑑的轉型路徑。中國連鎖經營協會對全國超市企業的調研數據顯示，2024年有四分之三的超市企業嘗試了調改，其中，75％的調改超市門店銷售額實現了不同程度的增長。

今年以來，調改也在持續賦能企業發展。中國連鎖經營協會發布的相關簡報顯示，2025年上半年，連鎖超市企業仍然面臨較大的發展壓力，企業銷售表現分化，僅有不到一半的超市銷售總額實現同比增長。在此背景下，超市行業積極探索變革之路，邁向品質零售轉型升級的步伐正在不斷加快。

從早期簡單擴大經營面積、增加商品種類，到如今聚焦消費體驗、供應鏈優化和數字化升級，商超行業的調改已經步入“深水區”。

8月27日，步步高超市長沙洋湖薈聚店停止營業，迎來第二次調改。記者瞭解到生鮮板塊是此次調改的重點，將新增鮮味廚房，預計於9月26日恢復正常營業。

8月26日，紮根北京石景山魯谷16年的永輝超市魯谷店完成爲期兩個多月的自主調改後重新開業，與8月28日煥新的燕郊上城店形成了北京及環京區域“雙店齊開”的格局。大興康莊天鍵廣場店也將在9月完成調改。

走進調改後的魯谷店，最直觀的變化藏在貨架深處。爲了讓商品更貼近胖東來的“質價比”標準，門店將商品汰換率提升至半數以上，目前商品結構中有超80%實現了與胖東來對標，進口商品佔比近20%。

與此同時，“胖東來式”的改造細節隨處可見：貨架上的放大鏡、老年購物車、兒童購物車、輪椅購物車、寵物寄存處等實現全客羣無憂購物；海鮮區增設“剖魚間”，瀝水稱重後提供免費打氧、去鱗、去內臟等處理服務，顧客回家即可直接烹飪；消費者在肉禽區選中心儀商品後，依舊按需求切絲、切片、絞餡等，把南方菜市場的“寵粉”模式搬到了首都。

“現在外部市場和消費趨勢變化，讓消費者對品質有了更多需求。”永輝超市北京大區調改總負責人楊子亮表示，“商品品質、服務品質、員工生活品質、企業是否能傳遞幸福感、企業文化是否真誠美好等，都在成爲影響消費者選擇的因素。”

據他介紹，截至目前，永輝超市全國“胖東來模式”調改門店已突破170家，預計9月底將完成200家門店的調改工作。永輝超市調改的成效也已得到驗證：在北京開業滿3個月的穩態調改店均已進入盈利階段。

中國商業聯合會專家委員會委員賴陽對國際商報記者表示，在“雲消費”時代，消費者購物已經打破了時間、空間的障礙，這使得“小而美”成爲商超轉型的必然趨勢。其中，“小”體現在商超最小存貨單位的壓縮和麪積的縮減，將很多能在線上購買、復購率低的商品剔除，門店面積也從過去的上萬平方米縮減至幾千甚至幾百平方米。

“美”一方面體現在對商超區位的精確選擇，讓消費者不出遠門就能選購到想要的商品，真正融入一刻鐘便民生活圈。另一方面體現在對消費者品質生活的深入挖掘，提供更加便捷、新鮮的產品。

在商品結構方面，賴陽認爲，應大幅提升生鮮（新鮮的農產品、肉類、水產品等）、中食（預製菜或經過初步加工的食品）、主食廚房（現場製作或半成品主食的區域）、烘焙（麪包、糕點等烘焙產品）、快餐（快速製作和供應的餐飲產品）等高頻品類的比重。“這些品類能夠滿足消費者對高品質、即時消費服務的需求，是傳統商超在轉型期提升競爭力的關鍵。”

今年5月底，商務部等五部門發佈的《關於公佈第一批全國零售業創新提升試點城市名單的通知》提出，省級相關部門要指導試點城市按照當地歷史文化、資源稟賦、行業基礎、規劃佈局，側重2至3個試點探索方向，因地制宜推動試點建設差異化、特色化發展。要問需於企，問計於企，調動企業創新轉型的積極性，依靠市場化力量“一店一策”推動存量商業設施改造提升。

對此，賴陽認爲，商超調改後的功能應轉爲社會生活主力店，應該基於人們對品質生活、時尚環境的追求，對整體外圍空間做相應的整體提升。在商超調改的過程中，政府應提供更加寬鬆的營商環境。例如隨着商超功能的複合化，在相應的經營許可方面提供便利，使商超的合規化經營門檻變得更低。

來源：國際商報