《川雅》主廚王國政 承襲鬆雲派官府川菜第四代傳人 帶領饕客品味當代川菜風骨的無限可能

《川雅》主廚王國政爲承襲鬆雲派官府川菜第四代傳人。川雅/提供

2025年，對《川雅》而言，是承先啓後的重要轉捩點。主廚王國政踏上一段橫跨兩千多公里的溯源之旅，親赴四川，走進街坊小館與農家竈臺，深入探尋川菜的風土起源與味型邏輯，更正式拜入鬆雲派代表性傳人張元富門下，成爲臺灣首位承襲鬆雲派正統體系的第四代官府川菜傳人。2025年拜師儀式上，對《川雅》而言，這不只是一段個人旅程的終點，更是一場品牌新篇章的開端。

這不僅是一場尋味之旅，更是一次深刻的文化洗禮。從日常家常菜的樸實滋味，到脈絡嚴謹、儀式繁複的官府宴席體系，王主廚以身入局，親身體會川味背後的飲食哲學，不只是辛香濃烈，而是層次、節奏與文化的交織。他細究每一環節的細節鋪陳，從朝擺、頭湯、四柱菜、尾湯、主食、清口湯到甜點，重新梳理川菜的歷史脈絡，讓這門古老菜系在臺灣再度發光。

川雅主廚王國政親赴四川，成爲臺灣首位正式承襲鬆雲派正統官府川菜體系的第四代傳人。川雅/提供

王國政主廚擁有超過30年中菜經歷，深耕粵菜與川菜。16歲起即進入知名港式酒樓「大三元」習藝，歷練於新同樂、葡苑等頂尖粵菜名店，精熟從砧板、爐頭到上什等工序，廚藝根基深厚。曾任W飯店紫豔中餐廳行政主廚，亦主導《捌伍添第 85TD》開業，累積豐富的營運與團隊管理實力。

自2023年起掌舵《川雅》，王主廚致力於呈現傳統精神與當代表述兼容幷蓄的官府川菜。2025年，親赴四川正式拜師張元富師傅，是他職涯中最具歷史意義的一刻。他從農家柴火竈到宮廷宴席體系，深研食材的性格、發酵技藝與火候控制，將川菜不爲人熟知的優雅與哲學層層解構，再構築於《川雅》的當代表達中。

川雅 冷盤 涼菜九宮格。川雅/提供

「官府川菜，是歷史與文化交融後的精粹，它講究的不只是技法，而是節奏、儀式與味型的對話。」王主廚說。他以24味型爲創作軸線，細緻鋪陳辛香變化與味覺層次，並融合器皿美學與視覺敘事，使每道菜不只可品、亦可觀、可感。川雅因此成爲現代官府川菜的代表場域，讓辛香不再只是衝擊味蕾的力量，而是一種有結構、有深度的文化語言。

現代官府川菜的當代表述

承接鬆雲派精神，《川雅》延續對節奏與禮制的講究，並強調火候、味型與辛香的層層遞進。以24味型爲核心架構，每道菜都如樂章般構築起味覺的高低起伏與香氣律動。透過發酵、烘炒、慢燉等複合技藝，重現川菜中罕見的溫潤與結構感，讓「辣」不再是唯一語彙，而是引導味蕾深度探索的開端。

王主廚亦深入鑽研器皿美學與味覺設計，讓每道料理成爲完整的文化體驗。「現代川菜的濃味，不是爲了壓倒味蕾，而是讓人感受到它的層次、它的美學與它的文化。」他如是說。

承接鬆雲派精神，《川雅》延續對節奏與禮制的講究，並強調火候、味型與辛香的層層遞進。川雅/提供

空間語彙：將川味形於場域之中

川雅座落於微風南山46樓，俯瞰臺北101與城市天際線，日夜交錯之景猶如一場川味節奏的視覺譜曲。空間設計以「辣椒」爲核心意象，入口處即以剖面語彙呈現川味層次；整體色調跳脫傳統大紅大辣的刻板印象，轉以米色、低飽和橘與灰爲主調，營造溫潤沉穩的氛圍，詮釋「辣」的內斂哲思。

川雅座落於微風南山46樓，俯瞰臺北101與城市天際線，日夜交錯之景猶如一場川味節奏的視覺譜曲。川雅/提供

這裡的「辣」，不喧譁不張揚，如空間般內蘊沉穩。從香、麻、辣層層遞進，引導饕客走入川味的深處，品出其細膩與節奏。

四字包廂：古名新解的文化呼應

川雅設有四間包廂，命名取自四川與成都重慶古稱：《蜀》、《渝》、《錦》、《蓉》。

每一名稱都蘊含地理歷史與文化記憶:

《蜀》承襲千年巴蜀文明的磅礡厚實

《渝》源自嘉陵江畔的水脈印記

《錦》象徵錦官城的織錦繁華

《蓉》取自「芙蓉城」，傳遞成都婉約風姿

這些命名不僅優雅響亮，更爲場域賦予文化厚度與情感共鳴，宛如走入一場時間與味道交錯的盛宴。

川雅設有四間包廂，命名取自四川與成都重慶古稱：《蜀》、《渝》、《錦》、《蓉》。川雅/提供

餐具美學：器物與料理的雙重語言

川雅所選用的秀盤，承襲鬆雲派張元富師傅「美食加美器」的信念。第一款以四川苗族非遺蠟染技藝爲底，運用纏枝花卉與川椒紅，體現川地奔放生命力；第二款則以「仙鶴」爲靈感，寓意超脫與昇華，呼應道教發源地四川的文化底蘊。這些器物，不僅是菜品的載體，更是視覺儀式的起點，讓賓客從上菜那一刻，即走入一場兼具文化厚度與味覺深度的川味旅程。

川雅所選用的秀盤，承襲鬆雲派張元富師傅「美食加美器」的信念。川雅/提供

從一場千里遠行到一桌菜單的鋪陳，《川雅》以對川味的深刻理解與當代演繹，描繪出臺灣現代官府川菜的新貌。優雅與張力並存，醇厚與精緻交融，讓川味不再只是味覺印象，更是一場文化的體驗與哲學的映現。

【川雅 新菜上市】

供應日期：即日起正式販售。

‧川雅匠心精選：NT$3,280 /人

‧川雅官府盛宴：NT$4,580 /人

‧周間商務午餐：NT$2,080 /人，於週一至週五午間提供，專爲商務接待需求設計

營業時間：

‧午餐：12:00-14:30 (最後入場時間：13:00)

‧晚餐：18:00-21:30 (最後入場時間：19:30)

訂位連結：https://inline.app/booking/chuan-ya/chuan-ya