餐桌上的臺灣風土 餐飲食材掀在地風

北投老爺酒店PURE歐式餐廳以臺灣當令食材融合歐陸料理方式，推出全新季節性菜單「食味巡禮」。（北投老爺酒店提供）

臺北美福大飯店米其林一星米香臺菜餐廳主廚林其鋒結合時令鮮筍，推出「鮮筍桂花炒紅𫊻」及 「花膠鮮筍燴烏參」等美饌。（臺北美福大飯店提供）

米香臺菜餐廳主廚林其鋒將經典老臺菜改良，搭配鮮筍推出「鮮筍桂花炒紅𫊻」。（臺北美福大飯店提供）

米香臺菜餐廳選用頂級花膠搭配鮮筍及烏參推出「花膠鮮筍燴烏參」。（臺北美福大飯店提供）

潮粵坊餐廳結合時令鮮筍推出經典粵菜料理「鮮筍鮑魚啫雞煲」及「極醬鮮筍雪花牛」。（臺北美福大飯店提供）

潮粵坊以嚴選鮑魚及脆口鮮筍，推出「鮮筍鮑魚啫雞煲」。（臺北美福大飯店提供）

潮粵坊餐廳以美福招牌牛小排搭配鮮筍，推「極醬鮮筍雪花牛」。（臺北美福大飯店提供）

臺北美福大飯店彩匯自助餐廳，推出旬筍美食饗宴，各種鮮筍料理輪番供應。（臺北美福大飯店提供）

近年來，臺灣餐飲界掀起一股「食材在地化」的風潮，愈來愈多餐廳開始注重本地食材的使用，並展現土地的獨特風味。主廚們與小農合作，採用當季盛產的蔬果、海產與肉品，讓料理更貼近自然與生活節奏，也讓臺灣味在每一季節中都能展現出不同的層次。

結合溫泉與精緻餐飲體驗，北投老爺酒店PURE歐式餐廳於即日起至9月推出全新季節性菜單「食味巡禮」，邀賓客來場舌尖上的旅遊。菜單以臺灣當令食材爲主角，融合歐陸料理方式與島嶼風土記憶，將八里鮮美鵝胸、嘉義桂丁雞與臺東長尾鳥魚等在地食材，透過熟成、發酵等技法，轉化爲在地的風味體驗。

延續北投老爺對在地文化與節令的尊重，「食味巡禮」菜單以「時光」與「風味」爲創作核心，由主廚親訪臺灣產地，從風土詮釋每道料理。菜單由八里熟成鵝胸揭開，以溫溼控制技術熟成、搭配紫包心與柑橘果酸，佐胡椒葉香料油，呈現春日山林氣息；嘉義桂丁雞湯則以三年以上老菜脯入湯，傳遞時間沉澱的滋味與人情記憶。主菜新增來自臺東的長尾鳥魚，搭配日本海膽、豆香柴魚昆布高湯，傳達海洋鮮甜；彰化火龍果則與日本生蠔搭配以開胃冷前菜之姿，增添南臺灣的炙熱風情；而屏東芒果則以慕斯形式搭配荔枝香堤，化身夏季甜點代表。主廚以歐陸料理重新演繹在地臺灣食材，表現在地風情。PURE歐式餐廳6月30日前體驗「食味巡禮」菜單，每套2080元起，用餐期間可升級「S. Pellegrino 聖沛黎洛氣泡水」。北投、士林、淡水居民持有效證件至PURE歐式餐廳用餐，再享9折優惠。

臺北美福大飯店旗下主題餐廳嚴選季節鮮筍，於即日起至5月31日推出「旬筍饗宴」。米其林一星米香臺菜推出「鮮筍桂花炒紅𫊻」及「花膠鮮筍燴烏參」等經典菜色，而粵菜潮粵坊則推出「鮮筍鮑魚啫雞煲」、「極醬鮮筍雪花牛」等精彩美饌，人氣彩匯自助餐廳亦於自助餐檯上呈現多道竹筍鮮味，5月31日前下午茶餐週一至週四還可使用「四人同行一人免費」的優惠活動。

臺北美福大飯店值此春夏交替之際推出「旬筍饗宴」。連續四年獲得米其林一星的米香臺菜餐廳，將經典老臺菜「桂花魚翅」變化成「鮮筍桂花炒紅𫊻」，油炸肉質飽滿的紅𫊻，將青椒、筍、蛋切絲翻炒，筍絲的爽脆與彈牙的紅𫊻鮮甜交融。另一道「花膠鮮筍燴烏參」，則將頂級花膠搭配鮮筍及烏參，以老抽上色佐以蠔油提香，食材鮮味堆疊下展現滑順口感。潮粵坊將鮮筍切成宋代玉片之型，搭配鮑魚與雞肉成「鮮筍鮑魚啫雞煲」。另道以美福招牌牛小排搭配鮮筍，以主廚特調的秘製醬汁一同大火拌炒成「極醬鮮筍雪花牛」。

晴山日本料理以日式手法燉煮鮮筍，挑選肉質鮮甜的伊勢鮮蝦，搭配鮮筍及海帶芽，即是鮮味與柔嫩口感鮮美的「伊勢海老鮮筍若布煮」；另道「松葉蟹鮮筍卷豆皮天婦羅」則以天婦羅手法，將蟹肉、鮮筍包裹於豆皮中酥炸，酥脆外皮與鮮甜內餡交織。 GMT義大利餐廳以義式風格推出多道鮮筍主題菜色。將龍蝦以舒肥低溫烹調，汆燙綠竹筍後以煙燻油及味噌醬調味成「煙燻味噌鮮筍龍蝦身」；將鮮筍包入義式經典義大利餃中，添加鼠尾草以奶油醬烹煮成「鮮筍野菇義大利麪餃佐鼠尾草奶醬」；「鮮筍水果沙拉佐甜椒鯷魚醬」則將涼筍及當季時令水果佐以甜椒鯷魚醬，呈現不同的義式風情。人氣彩匯自助餐廳亦推出多款鮮筍料理，包括「番紅花甜筍海鮮燉飯」、「甜筍藜麥燻雞沙拉」、「和風鮮筍海帶象拔蚌」、「鮮筍燉放山雞湯」等多道美饌，於活動期間推出週一至週四享用下午茶餐，可享一人免費的優惠。