高餐大西廚系畢業成果展 「Floré ＆ CARTE」在地食材躍上餐桌

高雄餐旅大學西廚系大四學生舉辦畢業成果展，展現四年來的學習歷程與料理創作。（圖／高餐大）

高雄餐旅大學西廚系大四學生舉辦畢業成果展，分以主題「Floré」與「CARTE」象徵成長與探索，展現四年來的學習歷程與料理創作。同時，學生邀請家長及曾指導過他們的主廚，一同品嚐研修成果，親眼見證他們從學徒蛻變爲能獨當一面的專業廚師。家長們看到兒女的進步，紛紛流露驚喜與欣慰的表情。校長陳敦基則讚譽，學生展現出媲美業界的餐點與專業態度，充分展現高餐大的培育實力。

「Floré」在法文中意指「綻放」，象徵學生經歷時間淬鍊，從種子萌芽到茁壯成長，透過料理表達學習成果；「CARTE」則代表「地圖」，記錄學生環臺探索食材的旅程，融合各地特色，展現創意料理。兩支團隊選用本土食材，包括香莢蘭、有機奶油、臺南玉井土芒果、坪林包種茶等，並以精細烹調技法呈現臺灣風味。

學生主廚林春誠則親赴前鎮魚市場挑選新鮮漁獲，從宰殺、去刺到熟成，全程親力親爲，確保品質。同時，團隊發揮創意，將炭烤茄子去皮後再燻烤，搭配巧克力泡芙呈現驚喜口感，並以惜物精神充分利用食材；副主廚葉俊宇強調，料理的靈魂在於醬汁，團隊爲了熬煮完美風味，耗時兩天精心製作，展現專業精神。

畢業展中，家長與業界名廚對學生的作品讚譽有加，驚歎於料理技術的細膩與創意構思，家長們感動地表示，透過畢展餐會看到孩子這些年的努力與蛻變；指導過學生的業界主廚則認爲，他們已具備進入業界的實力，不僅展現精湛技藝，更能將在地食材與西餐手法完美結合。

西廚系主任江敏慧表示，這場畢業展不僅是學生學習歷程的驗證，更是產學合作的最佳示範，讓學生能在真實環境中學習，爲未來餐飲業奠定堅實基礎。校長陳敦基則強調，高餐大培育出的學生不僅具備烹飪技術，更能展現創新精神與職場競爭力，讓臺灣美食文化與西餐技藝交融，提升國際能見度。