不買洗過的 譚敦慈曝挑蛋4技巧：降低沙門氏菌風險

譚敦慈表示，她都是上傳統市場買雞蛋，挑選時會注意蛋殼有無破損。（示意圖，Shutterstock／達志）

前一陣子高雄、新北先後傳出沙門氏菌感染的食物中毒事件，疑似禍首指向雞蛋，有人改買較貴的洗選蛋，對此，臺大醫院小兒感染科醫師李秉穎表示，洗選蛋能去除蛋殼表面污垢，也會洗掉油質層，細菌反而可能更容易進入蛋內；無毒教母譚敦慈也表示，她都是買非洗選蛋，但會注意蛋殼有無裂痕等4個挑蛋技巧，降低遭沙門氏菌污染的風險。

譚敦慈在《挖健康》節目中表示，她都是在傳統市場買雞蛋，也就是買非洗選蛋，挑選蛋時有幾件事要注意，首先是蛋有沒有破掉，以免遭沙門氏菌污染，其次是拿起來是有沉甸甸的重量感。

譚敦慈表示，雞蛋買回家後，要先用抹布沾水，擰得很乾之後，擦掉蛋殼表層髒污，例如雞糞，這可能帶有沙門氏菌。再將蛋尖朝下，放入冰箱保存，這樣可延長保鮮期，而紅蛋、白蛋營養價值一樣，挑喜歡的就好。

對先前南、北先後傳出沙門氏菌集體食物中毒事件，有些人改買價格較貴的洗選蛋，坊間也出現強制餐飲業者使用洗選蛋，希望降低吃到沙門氏菌污染的蛋品風險的討論，對此，臺大醫院小兒感染科醫師李秉穎在臉書粉專發文指出，其實不強制餐飲業者使用洗選蛋是合理的。

李秉穎表示，他之前看過一篇國內研究，發現使用洗選蛋反而增加沙門氏菌感染率，當時覺得納悶，後來又看到別的研究有同樣發現。一般的解釋是雖然清洗能去除蛋殼表面的污垢，但也會洗掉油質層，這是雞蛋天然的保護膜，細菌可能更容易進入蛋殼內部，依此觀點，不強制餐飲業者使用洗選蛋是合理的。