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北部糉、南部糉熱量誰更高？糉子可以放多久？營養師：超過「這小時」就會壞！

潮健康／張語希營養師

立體油飯 vs 三角飯糰！北部糉、南部糉熱量誰更高？

立體油飯 vs 軟爛飯糰！北部糉、南部糉熱量誰更高？

每到端午節前夕，關於「北部糉」和「南部糉」的討論總會變得熱烈，雙方支持者可謂互不相讓，各自擁護自己所喜歡的糉子種類；另外，常與白糖、蜂蜜搭配實用的「鹼糉」，更可說是愛吃甜食者的心頭好。事實上北部糉與南部糉，可不是隻有立體油飯與軟爛飯糰的差別，兩者的做法、口感、熱量與營養價值，可說是真正意義上的「南轅北轍」！

首先，北部糉與南部糉從製作方式就有不同：北部糉的烹調方式大致爲炒料、拌生米、蒸熟，類似於將「油飯包起來蒸煮」，口感Q彈、有嚼勁且香氣濃郁。南部糉則是將餡料與米直接包起來後用水煮熟，類似於「飯糰」一般，添加的油脂較少，口感溼潤、軟黏，比起北部糉更清爽順口。鹼糉由糯米加上鹼水製作，常搭配白糖、蜂蜜一同食用，口感滑嫩Q彈、清爽，味道相對清淡。

至於營養方面，三者的熱量、脂肪、蛋白質、碳水化合物與鈉含量如下：

．北部糉：熱量 430-500 kcal、脂肪 15-20 g、蛋白質10-15 g、碳水化合物 50-60 g、鈉含量 800-1000 mg。

．南部糉：熱量 350-450 kcal、脂肪 10-15 g、蛋白質 8-12 g、碳水化合物 55-65 g、鈉含量 600-900 mg。

．鹼糉：熱量 180-220 kcal、脂肪約 0 g、蛋白質2-4 g、碳水化合物 40-50 g、鈉含量 100-200 mg。

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端午「糉」口味讓人吃不消！沒做4件事恐使體重狂飆

端午佳節將至，面對家裡「排山倒海」的糉子，一餐不吃個2顆恐怕是很難把庫存消完，餐餐爆卡也不是不可能！因此佳節期間，民衆吃糉子時要注意以下原則，以免端午節一過才驚覺肚子的負擔已太沉「糉」，站上體重機時欲哭無淚：

1.慎選糉子內餡。優先選擇瘦肉內餡，肥肉與花生要少碰。

2.管控食用數量。每餐最多一顆，若吃不夠可以搭配燙青菜或清湯，營養更均衡。

3.鹼糉少沾砂糖。尤其對於需要控制血糖的族羣而言，更要注意糖分的攝取量。

4.吃完飯後散步。飯後散步10-15分鐘，幫助腸胃消化。糉子以糯米作爲主食，消化速度慢，吃太多容易脹氣。

糉子多到吃不完該冰多久？營養師：1個月內要食用完畢

至於糉子多到真的吃不完該如何保存？夏天天氣炎熱，常溫下（尤其超過25°C）細菌容易滋生，建議不要存放超過4小時，否則須立即冷藏或食用完畢。尤其是包豬肉或鹹蛋黃等高蛋白內餡更容易腐敗。冷藏保存的糉子，建議2天內食用完畢，以確保口感與食品安全，如果打算保存更久則建議改放冷凍庫。糉子經冷凍可保存約1個月，食用前可用電鍋或微波爐加熱至全熟、熱透即可。爲避免冷凍過久導致風味變差，還是建議儘早食用！

綜合上述，無論是愛吃北部或南部糉，抑或是偏愛鹼糉這樣的甜糉，只要遵循這4大法則，端午吃糉也能不怕胖。最後提醒，若有慢性病如肥胖、糖尿病、高血壓或心血管疾病者，或家中有牙口不好的長輩族羣，建議食用前可先諮詢營養師或醫師，確認食用後是否會對疾病造成影響，應景之餘也要顧好自己的健康！

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