55歲女親下廚差點害死自己 換油救回腎功能 血脂也狂降

醫師指出，飽和油脂耐高溫、發煙點高，進入人體後也不容易被代謝掉，自煮若想更健康，應選不飽和油脂。（示意圖，Shutterstock／達志）

不少人爲了健康會捨棄外食，選擇自煮，而烹調用油的選擇對健康來說也是關鍵。醫師洪永祥分享案例指出，一位55歲女性雖然都自煮，吃得清淡也固定運動，但血糖、血壓仍不穩，血脂、腎功更是越來越糟，直到把食用油從調和油換成橄欖油，才變回正常值，低密度膽固醇更是從210 mg/dL降到70 mg/dL以下。

腎臟科醫師洪永祥在《小宇宙大爆發》節目指出，一位患有糖尿病的55歲女性習慣自煮，平時也會運動，但膽固醇卻越來越高，低密度膽固醇來到210 mg/dL，比建議值70mg/dL高出3倍，腎絲球過濾率只剩35分，血糖、血壓也控制不佳。

洪永祥詢問病患是否有仍有外食，吃了西點麪包，但對方堅定表示自己並沒有外食，都是自己烹調食物且儘量清淡，沒想到3個月後回診，患者腎絲球過濾率回升到正常值，低密度膽固醇更是降到70mg/dL以下。

洪永祥表示，病患出現如此大的變化，主因就在於「換掉了家中烹飪油」，過往她總是選擇飽和油脂過高的調和油，但換成橄欖油後，身體數值獲得大幅改善。洪永祥解釋，飽和油脂耐高溫、發煙點高，進入人體後也不容易被代謝掉，若想健康攝取油脂，最好還是要選擇不飽和油脂。

洪永祥提醒，挑選橄欖油時除了找可信賴的廠牌外，也要留意價格，若標價過低就可能有問題，因爲一顆橄欖能榨出的油量有限，一瓶500毫升的橄欖油必須壓榨大量果實，成本自然不會太低。他也建議應選擇「特級冷壓初榨橄欖油」，屬第一道橄欖油，品質與營養價值最佳。