4蔬果別打成汁 專家示警：恐把農藥濃縮入口

營養師建議，自制蔬果汁，儘量別選草莓、芥菜、菠菜、芹菜等農藥較易殘留的蔬果。（示意圖，Shutterstock／達志）

追求健康，很多人會自制蔬果汁，認爲可以減少吃進農藥殘留的蔬果。不過，營養師薛曉晶表示，多種蔬果混合在一起，會有農藥放大效應，尤其是高農藥殘留的蔬果，例如草莓、芥菜、菠菜、芹菜，榨汁會把微量農藥一起「濃縮入口」，建議要避免，並優先選用紅蘿蔔、番茄、彩椒、芭樂、鳳梨比較安全。

薛曉晶在臉書粉專「營養師媽媽曉晶的生活筆記」PO文指出，有些人認爲是自己買的蔬果洗乾淨來打成蔬果汁，就不會有農藥，這其實是錯誤的，一杯蔬果汁可能混合了3到5種蔬果，蔬果汁的濃縮效應，會放大農藥的風險，可能把多種微量農藥，一起濃縮吃下肚。

薛曉晶表示，根據《British Journal of Nutrition》在2014年發表的統整性回顧，整理343篇研究，當中顯示有機作物中的酚類、花青素與抗氧化濃度，平均比一般作物，約高出20%至50%，且農藥殘留機率低於25%，這說明榨汁時若能選用有機蔬果爲來源，更能減少農藥累積的健康負擔。

薛曉晶建議，如果要自制蔬果汁，建議少選擇高農藥殘留的蔬果，例如草莓、芥菜、菠菜、芹菜，以免把微量農藥一起「濃縮入口」，推薦的食材有紅蘿蔔、番茄、彩椒、芭樂、鳳梨，葉菜建議先汆燙處理或熟食，紅蘿蔔與鳳梨要去皮，不建議未洗淨直接打汁。

薛曉晶表示，許多果汁機會濾掉非水溶性膳食纖維與植化素含量最高的部分，包括果皮、菜葉、葉脈，這些恰恰是影響血糖、腸道健康與抗氧化的重要營養，偶爾喝蔬果汁OK，但不能以此取代吃天然蔬果的習慣。