蝦仁肥嫩飽滿？專家示警恐泡藥水：4重點避踩雷

營養師表示，沒有泡過磷酸鹽的蝦仁，形狀自然、不會過度膨脹。（示意圖，Shutterstock／達志）

很多人懶得剝蝦，會直接選購蝦仁。不過，營養師黃品瑄表示，如果是表面光滑、沒有斑點，煮完水面有很多泡泡的蝦仁，有可能是泡過磷酸鹽的膨發蝦，這些添加物雖然可以讓蝦仁，看起來更漂亮、口感更Q，但吃多了恐怕會傷腎、骨鬆、血管鈣化，超級傷身。

營養師黃品瑄在臉書粉專PO文表示，磷酸鹽本身無毒，天然食物的磷酸鹽對一般人也沒有傷害，一般食品爲了保水、保色、增稠、防腐等作用，會依法適量添加，但少數不肖業者也可能會在肉類或海鮮中非法添加磷酸鹽，讓食材更具賣相，若添加過多，就可能危害食用者的身體健康。

黃品瑄表示，以蝦仁爲例，如果是泡過磷酸鹽的膨發蝦，通常具有下列4個特質。1.幾乎沒有蝦味，只是靠調味撐場面。2.蝦仁表面斑點消失、表面光滑。3.煮完水面泡泡多、水混濁。4.看起來肥嫩飽滿，但口感其實很假Q。上述泡過磷酸鹽的膨發蝦，如果吃多了恐怕傷腎、骨質疏鬆與導致血管鈣化。

黃品瑄表示，無膨發過的蝦仁則與泡過磷酸鹽的膨發蝦不同，通常具有下列4個特質。1.吃起來有明顯蝦味，煮起來鮮味明顯。2.表面還看得到清晰斑點。3.煮完水清澈，不會起泡。4.形狀自然、不會過度膨脹。只要注意以上幾個重點，也能健康吃蝦仁。