3種醬油恐傷心血管 醫點名： 陳年醬油還可能增罹癌風險

醫師建議選擇醬油時，應優先選擇天然釀造且低鈉的產品。（示意圖，Shutterstock／達志）

醬油是華人飲食不可或缺的調味靈魂，不過，胸腔暨重症醫師黃軒表示，這看似無害的「下飯神器」，卻可能傷害心腦血管，包括化學調配、老抽（又稱陳年醬油）與高鹽等3種醬油最好少碰，他強調，醬油不是毒藥，但也非想加多少就加多少的調味料，尤其是老抽醬油在高溫爆炒下，更可能釋放潛在致癌物，提高罹癌風險。

黃軒在臉書粉專發文指出，醬油能讓清淡的食材瞬間提味，卻可能暗藏着對血管的慢性威脅，從高鹽到人工添加，再到高溫烹調，醬油可能漸漸損害血管彈性。換句話說，真正威脅心腦管健康的食物，有時不是大魚大肉，而是餐桌上的那一小碟蘸醬。以下爲3種恐傷心血管的醬油。

化學醬油顏色深亮卻不自然，靠的往往不是發酵，而是穀氨酸鈉（味精）、焦糖色素、甜味劑等人工添加物，短期吃或許只是味道單薄，但長期高量，可能讓血管內皮細胞承受氧化壓力，增加斑塊形成的機會。研究也證實吃過多食品添加劑，會增加代謝與心血管疾病的風險。

老抽醬油常用於增加食物色澤，但其實含鈉量不低，若再加上猛火爆炒，會產生雜環胺（HCAs）等潛在致癌物。這些物質長期積累在體內，不僅損害血管彈性，也會提高癌症風險。

高鹽醬油是最直接的隱形鹽炸彈，世界衛生組織建議每人每日鈉攝入不超過 2000毫克，但部分醬油每100 ml含鈉超過6000毫克，換句話說，隨便蘸一下就可能超標，血管就像橡皮筋長期被拉緊，失去彈性，動脈硬化、血栓風險直線上升。

黃軒表示，醬油不是毒藥，但它絕對不是「想加多少就加多少」的調味品，建議使用時秉持以下3個原則。1.優先選擇天然釀造，而非化學配製醬油，購買時看成分表，越簡單越好。2.使用上起鍋前再放，避免長時間高溫烹煮，每日用量控制在10 ml內。3.選低鈉、清淡醬油，取代高鹽、老抽，挑得明白、用得節制，才能既享受味覺的滿足，又守住血管的健康。