比油炸還毒！醫曝「高溫燒烤」罹大腸癌風險暴增

醫師錢政弘表示，燒烤是最不健康的烹調方式，會導致大腸癌風險大增。（示意圖：shutterstock／達志）

中秋節不少人會團聚烤肉、賞月，不過胃腸肝膽科醫師錢政弘提醒，大腸癌是發生率排名第2的癌症，平均每31分鐘就有1個人確診，日常生活中吃太多加工肉品會導致大腸癌、胃癌、胰臟癌等風險升高，烹調方式中又以燒烤最糟糕，比油炸還要來得毒，平時可以多吃薑黃、青花菜、優格及魚肉，可有效減低大腸癌風險。

錢政弘日前在節目《小青書》表示，大腸癌是臺灣發生率第2高的癌症，不過研究數據顯示，50歲以上罹患大腸癌的比例是穩定的，65歲以上長輩的發生率甚至有下降趨勢，反而是年輕化趨勢明顯，推測與飲食西化有關，如火腿、香腸、培根及肉乾等加工肉品食太多。

錢政弘指出，現代人吃太多肉，蔬菜、膳食纖維攝取不夠，尤其燒烤是最不好的烹煮方式，比油炸還毒；他解釋，高溫下蛋白質烤焦後會出現有毒物質，加上燒烤時油往下滴，碰到炭火會蒸發，產生致癌物質「多環芳香烴化合物」附着在肉品上，讓燒烤的肉品毒上加毒，對大腸癌、胃癌及胰臟癌等都有影響。

錢政弘分享，日常生活中可以多吃薑黃、青花菜及優格，這些都是研究證實有抗發炎、抗癌效果的食材，且比起單純吃素的人，吃菜又吃魚的民衆纔是大腸癌發生率最低的族羣，因爲魚類有豐富的Omega3，加上魚肉有維生素D、硒之類的微量元素，都能幫助對抗癌症。