1零嘴發芽吃更贊 富含「抗老明星」還能護心血管

花生芽富含白藜蘆醇，能助抗老化、發炎。（示意圖：Shutterstock／達志）

馬鈴薯發芽後不能吃，但發芽的花生營養價值高，還富含「抗老明星」白藜蘆醇。營養師呂美寶指出，花生芽所含的白藜蘆醇可以抗氧化、抗發炎，還能護心血管、促進細胞健康，除此之外，花生髮芽後，部分胺基酸、維生素C及總抗氧化活性也有所提升。

營養師呂美寶在臉書粉專上指出，花生在發芽過程中經過代謝活化，產生了多種植化素與營養成分的變化，最受關注的成分之一，就是可以幫助抗老基因表現的白藜蘆醇，使得花生芽在營養價值上，展現出不同於原本乾燥花生的特性。

呂美寶表示，白藜蘆醇是一種天然的多酚類抗氧化物，廣泛存在於葡萄皮、莓果類及花生中。科學研究顯示，白藜蘆醇具有4大生理活性，首先是抗氧化，可以中和自由基，減少氧化壓力，保護細胞免受損傷；其次是抗發炎，它能調節多種發炎途徑，有機會助預防慢性發炎相關疾病產生。此外，也能保護心血管，有助於維持血管彈性、調節血脂與血糖代謝；最後是促進細胞健康，在動物模型中，白藜蘆醇與延緩老化、支持神經系統健康等效應有所關聯。

呂美寶指出，花生在發芽過程中，油脂含量會有些下降，除了白藜蘆醇含量大幅上升外，部分胺基酸、維生素C、及總抗氧化活性也有所提升。此外，花生芽的白藜蘆醇含量與紅酒相比，遠遠多出1.5至50倍，花生芽的含量約在11.7–25.7µg/g，經過特殊栽培還可提升到30.23µg/g，紅酒僅0.6–8.0µg/ml。花生皮也富含白藜蘆醇，建議吃下肚。

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