豬肉短缺怎麼辦？嘉義市學校午餐有備案 改用食材超營養

嘉義市政府未雨綢繆，已邀學校校長、營養師開會因應營養午餐食材供應問題。(嘉義市政府提供／呂妍庭嘉義傳真)

明天開學日，雖然尚未有廠商反映豬肉等食材供應問題，嘉義市政府未雨綢繆，已邀學校校長、營養師開會因應，要求114學年度第1學期起，學校午餐使用生鮮豬肉及禽肉類食材，皆須優先採用CAS驗證產品，並以雞肉、魚肉、蛋品等食材作爲優質蛋白質的來源。

豬肉價格高漲，傳部分縣市學校營養午餐菜單進行調整或找替代食材，嘉義市教育處長郭添財表示，嘉義市營養飽育計劃已透過補助炊事費、人事費等方式，學生所繳的餐費會全數用於食材採購，即使成本考量下，仍須兼顧學校午餐的營養均衡及菜色豐富性，豬肉並非唯一的選擇，也可以選用雞肉、魚肉、蛋品等食材作爲優質蛋白質的來源。

嘉義市各校9月營養午餐菜單已擬定，尚無廠商針對9月菜單反映豬肉等食材供應出問題。(嘉義市政府提供／呂妍庭嘉義傳真)

郭添財說，豆腐、豆乾等富含鈣質的植物性蛋白以及每週2次的鮮奶供應，更是孩子們成長所需的營養，而近期因天然災害導致的葉菜類及瓜果類短缺情形，亦可選用菇蕈類、根莖菜類、芽菜類或冷凍蔬菜等品項替代供應。

爲防範學校午餐食材，如豬肉及葉菜、瓜果類因災損等因素，面臨短缺及價格調漲，市府教育處28日已開會因應，表示尚無廠商針對9月菜單反映豬肉等食材供應出問題，會持續掌握供應情形，並做適當的菜單調整。

郭添財指出，各校食育組長與營養師們也會發揮專業，運用各項食材的營養，搭配出豐富美味且符合營養標準的午餐，確保學校午餐供應無虞。

嘉義市長黃敏惠表示，嘉義市國中小目前均透過自設廚房自辦午餐，並訂定學校午餐食材採購契約，要求業者提供符合三章一Q的新鮮食材，自114學年度第1學期起，學校午餐使用生鮮豬肉及禽肉類食材，皆須優先採用CAS驗證產品，藉以提升學校午餐食材的安全性及三章驗證食材的使用率，做好源頭管理，共同把關師生食的安全。

依據嘉義市學校午餐食材採購契約相關條文規定，廠商供應學校午餐食材應配合三章一Q食材認證，以國產可溯源食材供應，保障師生午餐食材品質及安全驗證。

此外，跨局處的校園午餐聯合訪視也將於9月啓動，透過市府教育處與衛生局的食安管控作爲，針對學校午餐食材供應持續加強輔導，以保障校園午餐食材的安全及品質。