一天可吃幾顆蛋？譚敦慈給答案：別碰2款蛋

譚敦慈建議吃蛋要吃全熟蛋，避免食用半熟蛋。（示意圖，Shutterstock／達志）

雞蛋是平價且優質的蛋白質來源，但一天能吃幾顆蛋？無毒教母譚敦慈表示，研究發現，黃種人一天吃3顆蛋，能讓體內好的膽固醇上升，壞的膽固醇下降，因此建議一天吃蛋量以3顆爲上限，但別吃半熟蛋或滷煮過久的蛋，以免增加沙門氏菌感染，或增加攝取不利心血管健康的氧化膽固醇風險

譚敦慈在《醫點不誇張》節目中指出，有些人擔心吃蛋，會影響血中膽固醇，事實上我們人體70%膽固醇是自己製造的，30%纔是靠飲食吃進來，從整體原則來看，吃蛋對人體膽固醇的影響不大。

譚敦慈表示，對岸北京大學做過一項研究，發現黃種人一天吃3顆蛋，會讓體內好的膽固醇上升，總膽固醇與壞的膽固醇下降，因此建議大家一天吃蛋，大概就是以3顆爲上限，也有益健康。

譚敦慈表示，她每天都會吃蛋，蛋也是優質的蛋白質來源，不過，烹調方式會影響營養價值，以下兩種蛋，她不建議食用。

半熟蛋可能無法殺死沙門氏菌，食用恐增加感染的風險；此外，蛋白中含有一種會影響生物素吸收的蛋白質，煮熟才能破壞它，才能真正補充到蛋白質。

蛋白質食物滷煮超過2個小時，可能會產生不利於心血管健康的氧化膽固醇，蛋不宜反覆長時間滷煮，茶葉蛋的道理也是一樣的，例如，她也吃超商的茶葉蛋，但不會挑下面滷得很久、顏色很深的，而是挑放在上面剛煮好，蛋殼還白白的蛋。