一級致癌物藏廚房4處 木質砧板也中 有刀痕就要換

木質砧板可能是產生黃麴毒素的溫牀。（示意圖：shutterstock／達志）

黃麴毒素被世界衛生組織列爲一級致癌物，除了大衆熟知的花生外，日常還有許多食物與物品都可能導致黃麴毒素產生。醫師黃士維指出，穀物與堅果類食品、果乾與香料、木質砧板與廚具、動物性食品的間接污染都要留意，定期清理廚房、正確儲存食物、避免購買可疑來源的食品，是避免黃麴毒素的最佳方法。

秀傳醫療體系總院長黃士維在臉書粉專指出，長期攝入黃麴毒素可能導致肝癌等嚴重健康問題，目前沒有任何方法可以讓身體自行分解，一旦累積就會對肝臟造成慢性傷害，來源包括：

黃麴毒素最常見的毒素來源，花生、玉米、白米和小麥等食物在溫暖潮溼環境中，容易產生黃麴毒素，建議購買時注意包裝完整，並儲存於乾燥通風處；定期檢查是否有異味或發黴。

乾燥的水果、辣椒粉、胡椒粉等香料，若在加工或儲存過程中受潮，很容易滋生黴菌，外觀可能看似正常，但已經被黃麴毒素污染，選購時要挑選正規廠商生產的產品，避免購買散裝、無日期標示的香料。

日常使用的木質砧板其實可能是黃麴毒素的溫牀，但很多人都不知道。黃士維指出，木質砧板表面的刀痕和裂縫，容易藏匿食物殘渣和水分，若清洗不徹底，會導致黴菌在縫隙中生長。建議定期用醋溶液徹底清洗木質砧板，充分晾乾後再存放，也要避免長時間泡水，並定期更換有明顯刀痕和裂縫的舊砧板。

黃士維表示，研究發現，某些肉類和乳製品也可能間接含有黃麴毒素。當牲畜食用了被黃麴毒素污染的飼料後，就可能透過食物鏈轉移到動物產品中。非標準化養殖環境、飼料儲存不當、缺乏嚴格檢測制度，都可能導致間接污染，雖然濃度較低，但長期攝入同樣需要留意，建議優先考慮有品質保證的產品，以減少風險。