木頭砧板用之前先弄溼 廚師曝真相：不是怕髒

日本廚師Papuchan表示，木製廚具較容易吸附食物味道，使用前先弄溼可以有效改善。（示意圖：shutterstock／達志）

到壽司店或高級日式料理用餐，不少人會發現廚師在使用木頭砧板前會先把砧板弄溼，有日本廚師解釋，這個舉動不是因爲砧板是髒的，而是木製廚具吸附氣味的能力較強，爲了避免食物味道進入砧板內，需要抹上一層薄薄的「水膜」纔能有效阻隔食物氣味，其他像是木頭鍋鏟之類的木製廚具也都建議在使用前先弄溼。

《Yahoo JAPAN》專欄報導，廚師Papuchan表示，觀察敏銳的民衆外出用餐時，應該能夠發現廚師準備料理前，通常會先用溼抹布將砧板、刀具等用品先擦過一次，尤其是壽司店與高級和食料理，有些人以爲這是爲了避免髒污，但其實廚具使用完後都會清洗乾淨，因此沒有這個問題。

Papuchan指出，木製廚具比其他材質更容易吸附味道，尤其海鮮、蒜頭及肉類脂肪等食物的味道很明顯，以前的廚師爲了避免木頭把這些異味吸進去，想破腦袋才終於發現，只要先將廚具弄溼就能在其表面形成一層薄薄的水膜，能很有效地阻隔食物氣味。

Papuchan提醒，砧板、鍋鏟等廚具只需弄溼就好，不需要「溼到會滴水」，否則食材反而會沾到多餘的水分，影響到食用口感，若不小心弄太溼，可以用抹布或廚房紙巾輕輕擦拭，這也是餐廳廚師通常會直接使用溼抹布擦拭廚具的原因。