一般、初榨橄欖油差在哪？知名大廠揭密 煮、炸用這罐

橄欖油又分爲一般橄欖油與特級初榨橄欖油。（示意圖，shutterstock／達志）

現代人注重健康，選購食用油多偏好橄欖油，但橄欖油分爲一般和初榨，要用對地方纔能吃得健康。知名油品品牌「得意的一天」表示，使用橄欖油時須注意發煙點，例如初榨橄欖油發煙點約攝氏190度，適合煎炒，但不建議油炸，以免高溫破壞香氣並造成油品變質；一般橄欖油發煙點最高可達210度，煎、煮、炒、炸皆可，但存放時還是要避免高溫環境。

「得意的一天」官網說明，用油要注意發煙點，又稱冒煙點，是指加熱的油開始產生煙的最低溫度。初榨橄欖油的發煙點約攝氏190度，可用於一般煎炒料理，但不建議用於油炸，因高溫會破壞香氣並使油品變質，因此初榨橄欖油多用於涼拌、浸泡、醃漬或中低溫烹調。

「得意的一天」提到，橄欖油發煙點最高可達210度，煎、煮、炒、炸皆可，同時橄欖油怕高溫及氧化，儲藏時要避免放在烤箱或瓦斯爐等熱源的周圍，最適合存放的溫度爲攝氏18至23度，但不需要放冰箱。

此外，《Yahoo JAPAN》專欄報導指出，日本廚師Papuchan也表示，市售橄欖油依標示可分爲一般橄欖油與初榨橄欖油，兩者主要差異在於風味與使用方式，由於橄欖油來自橄欖果實，帶有濃郁果香，並略帶辛辣與苦味。

Papuchan解釋，一般橄欖油經過過濾與提煉，味道較溫和，辛辣與苦味低，適合日常烹調使用；而特級初榨橄欖油保留較多原始風味，常用於涼拌沙拉、冷盤等生食料理，更能突顯食材原味。