新型態食物崛起！3種食物開啓飲食革命

新型態食物崛起，吃得環保、健康成關注議題。（圖片來源/Pexels）

隨着氣候變遷以及永續議題的發展，全球各國關注新型態的食物機制，期望透過創新技術改變飲食結構，減少環境衝擊並確保糧食安全。其中，從實驗室培養的「培植肉」、穀物與動物蛋白質融合的「牛肉米」、迴歸自然的「全食物」理念，新型態食物正在重新定義我們的餐桌。

「培植肉」是指不需宰殺動物、透過細胞培養技術製成的肉品，從動物體內抽取幹細胞，再使其分裂生長，最後產生肌肉組織。2013年，首份培植肉在英國亮相，正式揭開產業序幕；目前培植肉以牛肉爲主，也涵蓋雞肉、豬肉、海鮮。在環境方面，根據國際公益組織 GFI 指出，若採用再生能源生產培植肉，相較於傳統畜牧業（牛肉爲主），可以減少高達 94% 的空氣污染、節省90% 的土地利用，對減緩氣候變遷與保護物種多樣性有顯著效益。

2020年，新加坡成爲全球首個允許培植肉上市的國家，美國緊隨其後。雖然目前應用案例仍有限，但英國已在去年 (2024) 批准將實驗室培植肉用於寵物食品，開啓新的市場可能。然而，高昂的生產成本與嚴格的管制的監管機制，仍是主要的挑戰。

2024年，韓國研發新型態食物「牛肉米」，這種粉紅色米粒是利用基因工程技術，將牛的肌肉與脂肪打進米粒中，使米飯同時具備穀物與動物蛋白質的營養。此技術有望以更低成本、更環保的方式補充蛋白質，並減少碳排放與土地使用。

韓國研究團隊表示，隨着動物細胞結合米粒的技術成熟，未來量產後的價格將會大幅低於傳統牛肉，甚至可依需求調整蛋白質比例，爲糧食危機提供新解方。

「全食物」不是新概念，臺灣全食物品牌 ALL IN 創辦人林彥成表示，全食物飲食的概念在於保留食材的完整營養，而非經過過度加工後，再以人工萃取或添加來補充營養成分，也是強調最自然、未加工、最少加工的食物。

目前臺灣擁有全食物微米化專利技術，透過高速離心力工法，在不破壞食物的前提下分解至最小單位，完整保留營養與膳食纖維，並維持澱粉口感。這項技術能縮短食品製程、減少加工程序，達到「零防腐」、「零廢水排渣」、「零浪費」、「零剩食」的環保目標。

永續飲食的創新，正引領我們走向更環保、更健康的飲食之路。新型態食物正悄然改變我們的餐桌風景，開啓人們對飲食的更多想像。