新零售業時代，山東商超如何成爲顧客心頭愛

要說起這兩年零售業的熱門話題，“胖東來”一定榜上有名。每逢節假日便媲美全國5A級景區熱度，引得許多同行競相模仿。產品講品質，用心拼服務，追求性價比……新零售業時代，山東商超如何突圍轉型，像“胖東來”一樣成爲顧客“心頭愛”？

品質時代，以用戶和產品爲中心

面對行業衝擊，一年前，國內零售業巨頭永輝超市作出了“胖改”的選擇。5月30日，全省首家“胖改”的永輝超市濟南龍湖北宸天街店開業。營業至今，超市銷售額同比增長超400%，成交客流同比提升170%以上。

“我們從賣場環境、商品結構、價格品質、顧客服務等多方面進行全面提升。”永輝超市渤灣大區調改負責人王爭認爲，中國零售業從傳統大賣場1.0時代，到線上線下融合的2.0時代，如今正邁向以用戶和產品爲中心的品質時代，而圍繞品質和服務進行創新，就是永輝進行“胖改”的核心。

在“胖改”過程中，永輝更加關注品質。嚴格執行商品准入機制，葉菜等生鮮類商品堅決執行每日出清制度。取消傳統超市中的強制動線、擴大收銀區域、降低貨架高度。打造顧客休息區、增設餐吧和配套桌椅，完善洗手檯、免費茶飲等30多項便民服務，提升消費者體驗。

如果問消費者到胖東來購物會選擇什麼？胖東來自有品牌商品一定榜上有名。依託優質的供應鏈，胖東來建立起涵蓋烘焙食品、酒水飲料、清潔用品、糧油和日化用品等品類的自有品牌產品，受到市場熱捧，甚至還出現了網絡代購需求。

“自有品牌考驗的是商超的供應鏈體系。”銀座集團超市事業部業務部負責人曹海敏介紹，在調改過程中，銀座也依託自有供應鏈和採購體系打造“InZone”、“銀座優鮮”和“家美惠”等自有品牌，一方面產品的品質、成本可控，另一方面也提高了商品性價比。

一店一策，注重提供情緒價值

在“胖改”後的永輝超市，入門首先看到的商品就是烘焙以及水果類產品。“這是有意設計擺放的。”同永輝一樣，銀座超市也進行了相同的佈局擺放調改。曹海敏介紹，在以前的超市佈局中，生鮮是放到最裡邊的，調改後，生鮮、烘焙類商品要放到最外邊，主要目的就是調動消費者的購物慾望和提升心理預期。

修改超市佈局、提高免費服務品質，通過這些做法是否就可以吸引到足夠的客流？答案不止於此。

今年6月，商務部等5部門發佈《關於公佈第一批全國零售業創新提升試點城市名單的通知》，其中，山東省濟南、威海兩市入選首批試點。通知提出，要依靠市場化力量，“一店一策”推動存量商業設施改造提升。

家家悅集團是山東省重點零售業企業，目前，該集團在濟南已經調改了4家店，每家店調改後平均銷售收入保持20%-30%的增長。家家悅濟南大區運營負責人董航兵介紹，在調改過程中，家家悅通過數字化平臺和大數據對門店購物流水數據進行分析，建立了覆蓋會員的數據庫，讓每個門店都能“讀懂”周邊3公里的客羣畫像。

“家家悅和瑞廣場和金璽廣場店，雖然同在濟南，但在設計上有很大差別。”董航兵介紹，和瑞廣場店主要消費人羣以家庭爲主，而金璽廣場店位於濟南的CBD地區，附近單身上班族較多。因此，在商品的包裝上，和瑞廣場會選擇更大包裝的產品，金璽廣場店的商品則更多以一人份爲主。

從商品提供者到“生活設計師”

根據中國連鎖經營協會發布的《2024年度中國連鎖超市發展情況概覽》，摸底調查的47家超市企業中，四分之三的超市企業已嘗試調改，並取得了業務增長。

董航兵認爲，調改的背後，也是零售業企業從傳統的商品提供者，向消費生活設計師轉變的過程。“比如我們的豬肉、雞肉等商品會更加關注消費者健康，對於無抗生素、低脂等商品會貼標註明。同時，我們也在一些超市門店有針對性地增加一些遊樂設施，來提升超市消費的互動性。”董航兵說。

當前，位於濟南唐冶片區的銀座·新辰天地正在加緊建設，該商場主打快時尚等概念，被視爲銀座集團轉型調改的標誌性項目。銀座百購規劃部負責人趙紅浩介紹，經前期調研，該商場附近35歲以下年輕人口居多，月收入水平多集中在5000-15000元之間，核心商圈客羣以中高端消費爲主，因此，商場在設計過程中，更加註重適應主要顧客羣體喜好。

“比如我們的外觀使用退臺設計，增強視覺的互動性。”趙紅浩介紹，商場在5樓打造了主題屋頂空間，運營音樂酒吧，同時打好首發經濟這張牌，在350多家進駐品牌中，濟南首店和形象升級店佔比近30%，進一步滿足年輕人追求潮流的消費需求。

從全省看，零售業轉型發展推動消費復甦已成爲主流。今年初，山東印發的《關於提振消費的實施方案》提出，山東省將創新發展零售業，全年完成存量零售商業設施改造50家以上，打造一批集購物、餐飲、社交、娛樂等“一站式”城市消費新地標。(孫源澤)