血管堵塞是因吃太油？醫揭2真兇：吃對油反而幫血管上保護膜

食用過量的精製澱粉與糖，會讓血管發炎、傷害內皮細胞，提高血栓的風險。（示意圖，Shutterstock／達志）

大家都聽過，吃太油會讓心血管堵塞。對此，減重醫師蕭捷健表示，油只是個替死鬼，堵塞血管的真正凶手是精製澱粉與糖，它會產生胰島素阻抗，提高血中三酸甘油酯，讓血管發炎更嚴重、內皮更脆弱，要修復血管內皮、減少發炎，應多攝取橄欖油、酪梨油與魚油等好油，反而可幫血管塗上保護膜。

蕭捷健在臉書粉專發文指出，健康人的血管內壁就像有一層不沾鍋塗層，這個光滑的保護膜，讓血流順暢，但若持續食用精製澱粉和糖，例如白麪包、珍珠奶茶、饅頭，讓它們進到血管裡，就會變成菜瓜布。

蕭捷健表示，當精製澱粉和糖，變成像菜瓜布，持續刮傷血管內壁，就會使血管內皮發炎、變得粗糙，容易堆積俗稱壞膽固醇（LDL），造成血栓，真正起火點並不是膽固醇，而是精製澱粉和糖所造成的血管發炎。

蕭捷健表示，研究指出，在飲食中用精製澱粉和糖來替代飽和脂肪，不會降低心臟病發作風險，精製澱粉會讓人體產生胰島素阻抗，提高三酸甘油酯，讓血管發炎、內皮脆弱，相較於豬油、奶油等飽和脂肪，大家會有所警惕，精製澱粉和糖卻像個穿着無害外衣的墮落天使，在體內搞破壞。想修復血管內皮細胞、減少發炎，建議從以下3個方式着手。

特級初榨橄欖油、酪梨油等好油脂，能強力抗發炎，煮飯時，別再用什麼大豆油了，用橄欖油煮飯，就像是在幫血管刷保護漆。

富含Omega-3的深海魚油，有如最強的消防隊，適量補充有助於減少血管發炎。

精製澱粉不是完全不能吃，是要吃對時機，休息狂吃精製澱粉，就像週末把汽油倒在客廳裡，當然是發炎、引起火災；若在運動前後吃精製澱粉，就像把汽油精準注入跑車的油箱裡，會幫助肌肉修復、成長，血糖也相對穩定。