堂食“貨真價實” 外賣“湊合了事”？

外賣用凍肉，堂食用鮮肉；外賣用陳米，堂食用新米……近日，有媒體報道稱部分餐飲商家存在堂食外賣“雙標”現象。花同樣的錢點同款食物，外賣和堂食吃到的食物品質是否存在不同？外賣“縮水”背後原因何在？記者近日走訪多家餐飲商家，針對堂食與外賣“差別對待”一事展開調查。

堂食外賣“差別對待”？

“感覺很多菜堂食很好吃，點外賣就變了味道。”杭州林先生口中的“變味”，不僅是菜品口味有所差別，更是感覺食材也有點不同，“我以前做過餐飲，對食材比較瞭解，有一次點燒烤外賣就發現商家把烤油邊換成了護心肉，護心肉批發價格低很多。”　　消費者王女士告訴記者，自己在同一家咖啡店點拿鐵，堂食用的巴氏鮮奶，但在點外賣時感覺就不是鮮奶了，口感層次差很多。　　7月23日中午，記者隨機走進一家經營烤肉的餐廳，只見三名店員在檔口忙着出餐，吧檯上的外賣整齊排列，後廚不時傳來“外賣又有新訂單了”的提示音。　　商戶艾先生告訴記者，“外賣用凍肉，堂食用鮮肉；外賣用陳米，堂食用新米”的“雙標”行爲，對多數正規商家而言，在操作上並不可行。“中午和晚上是店裡最忙的時候，人手非常緊張，大家只想着趕緊把餐出完，別積壓太多訂單，很難有精力搞‘兩套生產線’。”　　對於外賣“雙標”的說法，一家咖啡廳的老闆王女士表示“無奈”。她告訴記者：“店裡有一款咖啡，表面的奶沫很受消費者喜愛，但如果做成外賣，就必須做去奶沫處理，因爲在配送過程中奶沫會塌陷，導致顧客收到貨時認爲量少了，或者質疑中途是否灑了。爲了避免質疑，只能被迫‘雙標’。”　　採訪中也有商家表示，近幾年餐飲業經營情況比較困難，加之外賣平臺佣金高、經營成本壓力大等多方面原因，不排除個別商家爲了追求利潤而用料“雙標”。　　記者在調查中發現，相比於原材料使用差別，“外賣分量不足”“線上線下價格不一致”等，則是消費者反映更多的“雙標”問題。

外賣“縮水”背後原因是什麼？

花同樣的錢點同款食物，爲何堂食和外賣卻出現不一致的情況？記者調查發現，外賣“縮水”背後存在多方面原因。　　線上“減料”不易發現，維權舉證難度大——　　一名業內人士表示，由於配送時間、距離等原因，外賣送到時口感和食物形態本身就會發生變化，很多消費者對原材料並不敏感，個別不良商家“以次充好”較難被發現，加之線上外賣是“不見面”的交易，消費者維權、舉證難度大，很多人遇到外賣“縮水”情況只能選擇不追究，或是商家賠付部分餐費也就算了。　　平臺抽成比例較高，“外賣大戰”加劇商家壓力——　　“前一陣外賣平臺搞價格大戰，導致我們每單利潤只有1元。”經營着兩家炸雞店的王先生稱。有着同樣感受的還有咖啡店店主陸先生：“按現在‘卷補貼’的情況，到手實收甚至覆蓋不了咖啡本身的物料成本。”業內人士表示，在成本壓力下，個別商家會偷工減料，降低外賣餐品品質。　　標準規範缺失，“雙標”行爲難界定處罰——　　記者採訪法律界專業人士瞭解到，目前針對外賣的監管主要依靠《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》和《網絡食品安全違法行爲查處辦法》等相關規定。　　受訪業內人士表示，《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》明確，“網絡銷售的餐飲食品應當與實體店銷售的餐飲食品質量安全保持一致”。“食品質量安全”問題，多涵蓋有毒有害食品、過期變質食品等，而一些消費者認爲的商家“雙標”行爲屬於當前法律法規尚未明確的地帶。由於取證相對困難，按照現行法律法規，難以對其作出明確處罰。　　專家和業內人士表示，破解堂食外賣“雙標”問題，需商家、平臺、監管部門等多方形成合力。　　業內人士指出，餐飲“雙標”引發關切，暴露出數字經濟下食品安全監管面臨的新挑戰。外賣不是堂食的簡單延伸，而是正在演變成具有獨立商業邏輯的餐飲新業態，必須加快構建與之相適應的監管體系，讓消費者吃得安全放心，讓餐飲行業持續規範健康發展。據新華社