臺．北．新．餐．廳－臺北鬆阪亭別邸 豐儉由人

「鬆阪亭別邸」有專業服務人員代客涮煎壽喜燒，並導入「女將」式服務款待精神。圖／姚舜

以紹興酒賦味的菲力，風味有幾分似「蔥爆牛肉」。圖／姚舜

豆腐、豆皮、蔬菜和魚板等其食材，因都能吸附和牛肉汁和醬汁，是壽喜燒的「標配」。圖／姚舜

冷食的「稻庭烏龍麪」是用手工將透明冰塊切鑿成容器，除吸睛外，入口更是沁涼。圖／姚舜

「鬆阪亭別邸」套餐前菜之一，用高湯晶凍提味的「松葉蟹魚子醬」。圖／姚舜

「鬆阪亭別邸」用和牛菲力做壽喜燒，用的厚度大約切2公分。圖／姚舜

「鬆阪亭別邸」中午除有價格實惠的商業套餐外，更有「壽喜燒便當」外賣，滿足周邊商圈上班族需求。圖／姚舜

鬆阪亭別邸．壽喜燒

臺北新增「類私廚」的壽喜燒專門店！洞察日本和牛在臺普及後，愈來愈多人食客懂得欣賞日本和牛的特質，壽喜燒在外食餐飲市場亦走出康莊大道。以高檔和牛專門店崛起市場的樂軒餐飲集團新創壽喜燒專門店品牌「鬆阪亭別邸」，開在臺北大安區安和路巷內的「鬆阪亭別邸」，並採「類私廚」模式讓客人在板前享受和牛壽喜燒。

7月正式營運的「鬆阪亭別邸」，食材用料高檔，餐具器皿、環境空間亦講究，且除「關東派」與「關西派」之外，還能嚐到「紹興酒風味」與「麻婆豆腐風味」的創新風味壽喜燒。套餐內容卻可豐可儉，且起價親民頗見佛心。同時更設計推出「壽喜燒便當」供鄰近外食上班族選擇。

日本研究和牛的專家與資深老饕普遍認爲，日本高檔和牛燒肉的最佳料理方式分別是：壽喜燒、燒肉與涮涮鍋。而烹製壽喜燒的溫度大約是攝氏80度，這個溫度也被專家認爲是最能極致表現「和牛香」的溫度，所以壽喜燒又被視爲料理和牛的最佳方案。不過，在臺灣，壽喜燒、尤其是高端壽喜燒的市場，直到近年才漸被打開。

「以前拜託客人嘗試，客人都不吃！」樂軒餐飲集團負責人張維軒表示，2018年「樂軒鬆阪亭」在臺北市信義區新光A4開業，主攻頂級燒肉與正宗關西風味壽喜燒，但前幾年「吃壽喜燒的客人不到10％」、「現在終於有逾40％的客人享用壽喜燒了」。懂得欣賞品味壽喜燒的食客增加這正是樂軒集團決定新開壽喜燒專門店「鬆阪亭別邸」的原因。

開在臺北市大安區安和路巷內的「鬆阪亭別邸」有幾分「私廚」的氣質，餐廳內分二區，「板前區」可接待8至10位客人，另有二間包廂，各可接待6位客人。因爲都各有專業職人代客料理，所以即便在包廂，也等同在板前用餐。

經實際開箱實測，「鬆阪亭別邸」具備幾個特色與賣點：

1.講究：不只食材用料高檔，餐具器皿、爐具與鍋具，環境空間亦講究，且品味不俗。

2.不只是吃肉：採會席料理的出菜順序設計套餐菜單，所以不只是壽喜燒肉品，尚有漬物、前菜與生魚片等菜品。

3.專人代燒：由職人精準掌握各種不同食材特性，代客煎、涮、拌、炒各式肉品與蔬食食材，以及食材和醬汁下鍋先後順序。

4.多樣：黑樺牛、山形牛、宮崎牛、小田牛等肉品與野菜等食材多樣，烹調料理手法也多樣，且每個細小環節都拉滿做足，傳遞多元用餐體驗。

5.創意：傳統壽喜燒分「關東」與「關西」兩派。「關東壽喜燒」開鍋後會將牛肉與蔬菜一起下到鍋裡煮。煮時會將用醬油、味醂、砂糖與酒調調製而成的「割下」（即醬汁）一起下鍋。「關西壽喜燒」開鍋後是先吃烤肉（其實較像煎肉），先用牛油入鍋，等到牛油融化後襬入將牛肉下到鍋內，撒上砂糖後再倒入以味醂、醬油、昆布高湯熬煮的「割下」，最後再將煮得半生半熟、肉色粉嫩的牛肉，拌進裝了生蛋的小碗裡品嚐。等到肉都吃完了，才把蔬菜與豆腐放到鍋裡煮。

「鬆阪亭別邸」的「盛合套餐」，除兼容「關東壽喜燒」與「關西壽喜燒」外，廚藝團隊更研發計出不同風味壽喜燒，例如在晚餐時段供應的「盛合套餐」，就能嚐到「紹興酒風味」與「麻婆豆腐口味」的和牛壽喜燒。而用噴槍炙燒撒糖提味的和牛紐約客，因焦糖化效應會創造「脆皮」效果。

6.趣味：在高檔的菜單中穿插了高檔的「海膽和牛壽司卷」，除由職人代客組合，客人亦可要求DIY，過程充滿儀式感與樂趣。而以白蘭地噴霧爲哈蜜瓜添香，用最中餅「夾木瓜牛奶」，亦都會食客帶來新的食趣。

7.豐儉由人：中午商業套餐980元起，全沙朗牛套餐1,980元。晚間套餐有2,880元、3,480元與4,280元等價位。

8.餐盒外賣：由於所在商圈有不少公司行號，爲此「鬆阪亭別邸」還特別設計了「壽喜燒便當」，內容有肉有菜、堪稱豐盛，每盒380元。

（禁止酒駕‧飲酒過量‧有害健康）

鬆阪亭別邸．壽喜燒

地址︰臺北市大安區安和路一段49巷3號1樓

電話：02-2775-5222