臺．北．新．餐．廳－全臺第一家燒鳥＋割烹私宅日料餐廳 臺北「鳥力 TORICHIKARA」一餐雙饗

「鳥力TORICHIKARA」料理長劉力瑋（Tom Liu），將兩種類型日本美食組合呈現，提供食客多元食趣。圖／姚舜

「炭烤雞心」在火烤前也是先撒鹽進行基礎調味。圖／姚舜

「鳥力TORICHIKARA」的「炭烤里肌」烤至三至五分熟後，以靜岡山葵點綴提味。圖／姚舜

「鳥力TORICHIKARA」的「炭烤雞頸肉」，外酥肉嫩且含汁飽滿，細嚼慢嚥吃得出甜度。圖／姚舜

在「鳥力TORICHIKARA」享用燒鳥割烹套餐，開餐前主廚會秀燒鳥所用食材。圖／姚舜

「鳥力TORICHIKARA」套餐的開胃小菜「水果小黃瓜拌雞肉味噌」，用了西京味噌和鮭魚卵提味。圖／姚舜

「鳥力TORICHIKARA」的「醬燒雞大腿」，肉感十足且富嚼勁。圖／姚舜

用陶鍋炊煮的「牛蒡雞鬆釜飯」，是以日本山形豔姬米加柴魚高湯、牛蒡湯汁炊煮，飯內並有油揚、海苔、炸牛蒡絲、牛蒡片，以及取雞小腿部位炒制而成的雞鬆，風味與口感均富層次。圖／姚舜

「雞胸昆布漬佐北海道海膽」結合燒鳥與割烹廚藝烹製，新鮮雞胸肉以昆布醃漬熟成再切成細條，搭配北海道海膽並以現烤的丸山海苔鋪底，海陸滋味共融。圖／姚舜

「富山螢烏賊」被稱爲「春夜裡的深海藍寶石」，炭烤至半生熟上桌，表層油光汪汪並有炭香，肉質柔嫩鮮美。圖／姚舜

「鳥力TORICHIKARA」的「炭烤雞翅」，炭烤時會刻意強化煙燻香氣，並會涮山椒油提香，上桌時皮酥肉嫩還帶汁。圖／姚舜

「鳥力TORICHIKARA」採類私宅餐廳模式經營，板前吧檯可接待14位客人。圖／姚舜

鳥力TORICHIKARA 燒鳥．割烹

以私宅模式經營的Omakase板前日料餐廳在臺灣已成「高檔餐廳」代名詞，且面對不景氣的「抗性」最強。而以精湛刀工，將一隻雞身上各部分「零件」精準分切，再串籤用直火炭烤成一道道美食的日式「燒鳥」餐廳，近年在市場亦走出一條康莊大道。洞見「食代趨勢」的日料職人劉力瑋在太太Peggy許芳瑜家人支持下創業開設「鳥力TORICHIKARA 燒鳥．割烹」，結合「燒鳥」與「割烹」二種業態和料理，以Omakase型式在板前供餐，提供食家饕客與吃貨「一餐雙饗」的食趣，是全臺第一家燒鳥＋割烹的私宅日料餐廳。

劉力瑋學的是體育、主攻游泳，家族經營印刷事業，但他很早就立志從事餐飲業，且鎖定往日本料理髮展。退伍後，劉力瑋踏入餐飲業，他並刻意選擇臺北條通商圈的日料餐廳歷練，因爲條通商圈的日本人多，他可以更深入瞭解日本料理文化。

劉力瑋先後在條通的日式燒鳥餐廳、壽司店、割烹餐廳歷練，在「明壽司」本店他還幹上了副主廚負責熱食。豐富的職涯歷練，爲他廚功廚技奠定了相當程度基礎，也是他創業開店的資產和勇氣來源。爲豐富菜式內容，劉力瑋還找了明壽司舊戰友雲敬恆助拳，自己負責板前，雲敬恆負責後場熱食，二主廚駐店，也是「鳥力TORICHIKARA」的賣點。

新餐廳欲在百家爭鳴競爭激烈的市場「被看見」、「被認識」，並且「有生意」，必須有獨特性商品或服務，形塑差異化亮點與賣點。而有強烈成就動機的劉力瑋，從廚具設備、食材用料、分切刀工、烹調料理技法，乃至餐具器皿與呈盤方式都「各有講究」，客人在板前用餐，不難體察劉力瑋在各個面向的用心與對細節的講究。

「鳥力TORICHIKARA」的木製吧檯，是特意選擇用美國檜木打造，沒有太明顯的檜木香氣。原因劉力瑋不希望讓其它的氣味影響或干擾食物的氣味。

「鳥力」的燒鳥都是用備長炭直火燒烤，經特殊設計的爐具除排油煙功能強大，坐在板前完全不會被油煙干擾。我注意到，這爐烤的排煙罩拉的很高，劉力瑋告訴我，這樣的設計可以延長溫度火力對流時間，俾利燒烤過程中，賦予食材不用的煙燻風味與表層焦脆程度。

「鳥力」所用食材都是當令且屬同類最佳，且多數食材都是採「冷藏」保鮮以維持彈Q嫩度。其中燒鳥主要食材是來自桃園、並得到不少米其林星廚青睞的「竹地雞」。一般竹地雞都是飼養16周、育肥4周，劉力瑋請飼養場將肥育期拉長至8周，經特別挑選與飼育的竹地雞，經燒烤後，油脂豐富香氣十足且可吃得出甜味。

又以海鮮爲例，金目鯛依等級區分爲地金目、島金目和衝金目，「鳥力」選用的是來自靜岡的「地金目鯛」，這是以「一本釣」用釣竿一尾一尾釣上，脂肪最豐厚且 味道最濃厚。

除食材用料講究，劉力瑋和雲敬恆會「以最佳料理方式凸顯食材優越性」。例如「富山螢烏賊」被稱爲「春夜裡的深海藍寶石」，炭烤至半生熟上桌，表層油光汪汪並有炭香，肉質柔嫩鮮美。而「雞胸昆布漬佐北海道海膽」結合燒鳥與割烹廚藝烹製，新鮮雞胸肉以昆布醃漬熟成再切成細條，搭配北海道海膽並以現烤的丸山海苔鋪底，海陸滋味共融。

「霙」指的是半融化的雪水，「飛龍頭佐白菜霙煮」是將豆腐、紅蘿蔔、木耳與百合根製成鬆綿可口的飛龍頭，柴魚昆布高湯加入打碎的白菜烹煮，傳遞「早春吹雪」意象，並擺上嫩口的當季白菜芯，是一道美味與美色兼具的「象形菜」。

「鳥力」的套餐菜式視當日採購食材有20至22道菜餚，其中燒鳥佔7成、割烹3成，每人3800元＋10％。每道菜餚中都內蘊劉力瑋的匠心，值得食家饕客與吃貨用心品嚐。

鳥力TORICHIKARA 燒鳥．割烹

地址：臺北市中山區 建國北路二段125號

電話：02-2508-4577 營業時間：18:30～22:00（每週四公休）