全臺首家燒鳥加割烹 日料鳥力進軍市場
鳥力TORICHIKARA首創「燒鳥」融合「割烹」的雙料理組合，並以無菜單料理型態呈現約20－22道式料理。（圖／鳥力TORICHIKARA）
經特殊設計的烤爐排煙系統，能延長炭火香氣停留於食材表面的時間，爲食材賦予成熟薰香，令燒鳥料理更添層次韻味。（圖／鳥力TORICHIKARA）
鄰近臺北榮星花園的日本料理餐廳「鳥力TORICHIKARA」，歷經數個月的試營運加溫，即日起正式開幕。店內首創「燒鳥」融合「割烹」的雙料理組合，並以無菜單料理型態，讓食客在料理長Tom Liu（劉力瑋）的精湛手藝中，得以享受兩種不同日式飲食文化的完美結合，感受嶄新的味覺盛宴。
Tom Liu（劉力瑋）在歷經知名壽司餐廳、人氣燒鳥店的打磨與歷練，逐步奠定本身的技藝基礎，在太太Peggy Hsu（許芳瑜）支持與陪同之下，以「燒鳥」結合「割烹」的獨特型態，開設全新風格的「鳥力TORICHIKARA」。（圖／鳥力TORICHIKARA）
雖然並非出身於餐飲科系，不過鳥力料理長Tom Liu（劉力瑋）在多年前赴日旅遊的過程中，深深感動於日本職人的優雅與魅力，因此跳脫家族產業，決心跨足餐飲業，並且立志開設自己的日式餐廳。歷經知名壽司餐廳、人氣燒鳥店的打磨與歷練，Tom逐步奠定本身的技藝基礎，且在太太Peggy Hsu（許芳瑜）支持與陪同之下，以「燒鳥」結合「割烹」的獨特型態，開設全新風格的「鳥力TORICHIKARA」，以自己名字中的「力」作爲店名，象徵自我料理個性的展露，以及對於職人精神的體現。同時，取左右對稱的備長炭塊切面紋路爲靈感，設計鳥力專屬家徽，呼應日式文化的本質，也顯現對於手藝品質的重視與責任。
「鳥力TORICHIKARA」以木質調爲主軸的用餐環境，特意選用油脂適中、香氣輕盈的美國檜木作爲素材，避免影響味覺感受。（圖／鳥力TORICHIKARA）
爲展現用心款待之道，兩人以顧客的角度爲出發點，親自規劃鳥力的所有空間細節。如具核心地位的烤爐，兼具集煙爐罩與開放空間及視野，藉此提升與賓客的互動；板前吧檯的桌面深度、腿部空間、椅面支撐性等細節，全都是夫妻親自實驗數十次的結果，確保每位賓客在完整用餐流程中的舒適及自在。此外，以木質調爲主軸的用餐環境，特意選用油脂適中、香氣輕盈的美國檜木作爲素材，避免影響味覺感受。具有和風情調的原型壁龕，則是優雅地呈現Peggy親自操刀的花藝作品，爲靜謐氛圍增添日式美感與生命力。
經特別飼養、挑選的竹地雞，肉味飽滿、油脂純淨清爽，經炭火燒烤後，仍可保有豐沛的皮下油脂，乃是展現燒鳥美饌的最佳選擇。（圖／鳥力TORICHIKARA）
料理長Tom精心選用飼養於桃園、獲得許多米其林星級主廚肯定的「竹地雞」作爲燒鳥主角，他認爲，竹地雞的風味十足且油脂豐富，非常相近日本頂級燒鳥食材「高阪雞」。爲了追求更極致的濃郁香氣與油脂穩定度，他特別將原本飼養16周、育肥4周的竹地雞，延長育肥期至8周，且僅選用未成熟的母雞。經特別飼養、挑選的竹地雞，肉味飽滿、油脂純淨清爽，經炭火燒烤後，仍可保有豐沛的皮下油脂，乃是展現燒鳥美饌的最佳選擇。此外，料理長會每日前往市場採買當季食材，搭配嚴選的日本海鮮漁獲，維持每日菜單的季節感與時令旬味。
（由左至右）雞里肌、雞心、醬燒雞大腿、雞肩膀、雞頸肉、雞生蠔。（圖／鳥力TORICHIKARA）
以日本壽司、燒鳥、割烹料理的多元背景爲基礎，Tom會先將竹地雞熟成3日以濃縮韻味，再以精湛刀工分切各個部位。由於延長肥育時間，雞肉質地更緊實、筋膜更明顯，因此如何維持口感的一致性、突顯美味本質，也考驗經驗判斷與分切功力。鳥力的個人套餐均會使用半隻雞的雞肉，部位囊括雞胸、里肌、雞翅、雞大腿等部位。其中雞小腿、軟骨等不適合直接燒烤之處，則會巧妙地運用於絞肉、雞鬆，製作成春捲或是釜飯的食材，落實物盡其用、惜食零浪費的永續概念。
燒烤過程中，鳥力不惜成本採用能完美保留食物鮮味與水分的「備長炭」作爲熱源，穩定釋放高溫的特性結合優異烤功，可讓雞肉外皮微焦，內部保有迷人油脂與水分，以及8-9分熟的絕妙細嫩口感。此外，經特殊設計的烤爐排煙系統，能延長炭火香氣停留於食材表面的時間，爲食材賦予成熟薰香，令燒鳥料理更添層次韻味。
「燒鳥」結合「割烹」的新型態餐廳，鳥力的時令套餐集結料理長Tom的畢生所學，不僅擁有燒鳥的馥郁奔放，同時具備割烹的細膩手法與季節感，以「7：3」的燒鳥、割烹比例與自然的轉換手法，讓賓客在起承轉合之間，一次享受兩種料理風格的魅力；無菜單的供應型態，也可視食材狀態靈活變化，持續爲賓客帶來驚喜。本季所呈現的立春菜單，先以鮮香清爽的「水果小黃瓜拌雞肉味噌」作爲開場，再陸續安排「槍烏賊」、「靜岡金目鯛」、「富山螢烏賊」等海鮮佳餚堆疊清爽味蕾。其中「昆布漬雞胸肉佐北海道海膽」，運用壽司餐廳常使用的昆布漬技法，將生雞胸肉先以真昆布包裹提升細緻度，再切成易入口的雞肉細條，以現烤的丸山海苔爲底，鋪上北海道海膽，讓割烹與燒鳥的界線逐漸模糊，並讓賓客感受雞肉與海鮮搭配的雙重滋味，達到銜接食材風格轉換的妙效。
最能展現割烹季節感的椀物，料理長用心設計「飛龍頭佐白菜霙煮」上桌。取豆腐與紅蘿蔔、木耳、百合根製成鬆綿可口的飛龍頭，湯底則以柴魚昆布高湯爲基礎，加入打碎的白菜烹煮，營造早春吹雪的美麗意象，同時再於飛龍頭上方擺放嫩口的當季白菜芯。入口可以品嚐到時蔬的自然清甜與溫潤香氣，滿滿的暖意也巧妙地讓身心迎來燒鳥料理的準備，全套無菜單套餐採20到22道式。