水煮蛋超難剝 廚師教「一試成功」訣竅 吃早餐比別人快

日本廚師「papuchan」表示，水煮蛋難剝殼是因爲蛋白受熱膨脹與蛋殼黏在一起，只要煮好後馬上泡冰水降溫，就會變得很好剝。（示意圖：shutterstock／達志）

水煮蛋熱量低、營養豐富，是減肥的人不可缺少的食物，但不少人煮完水煮蛋後卻會遇到「蛋殼很難剝」的困擾，日本廚師「papuchan」解釋，通常越新鮮的雞蛋pH值越低，蛋白也會比較黏，所以這不算是壞事，而水煮蛋煮好後蛋白因溫度膨脹，會與蛋殼黏在一起，只要馬上泡冰水冷卻蛋白就會縮起來，如此一來就會很好剝。

《Yahoo JAPAN》專欄報導，廚師papuchan表示，近日他在IG收到提問，有人想知道爲什麼水煮蛋的蛋殼這麼難剝，且公開後有92％的粉絲也表示想知道答案，讓他決定進行科普。

papuchan指出，最關鍵的問題就是煮好後沒有讓水煮蛋迅速冷卻！他解釋，蛋白受熱後膨脹會跟蛋殼黏在一起，只要泡冰水就能讓蛋白迅速緊縮起來，自然與蛋殼產生空隙，剝殼時相對來說就會很好剝。

papuchan強調，若雞蛋煮好後僅稍微放涼，或簡單衝一點自來水，蛋白實際上還沒冷卻，只有蛋殼變冷方便觸摸而已，這種狀況下雞蛋反而會跟蛋殼黏得更緊，最好的方式是直接把水煮蛋泡進加入冰塊的冰水，效果纔會比較顯著。

不過papuchan也說，通常越新鮮的雞蛋，蛋白pH值越低，自然呈現酸性，纔會與蛋殼內側的薄膜黏在一起，但隨着時間過去，雞蛋內的二氧化碳排出，pH值會逐漸上升，黏性也會隨之下降，因此水煮蛋難剝其實不算是壞事。