吃魚不吃進重金屬 專家教訣竅：3部位別吃

營養師建議吃魚優先挑選小型魚，以減少吃進重金屬的機會。（示意圖，Shutterstock／達志）

吃魚能補充優質蛋白質，更有研究指出，常吃鯖魚、鮭魚等富含Omega-3脂肪酸的魚類，有助保護心血管，不過，營養師張語希提醒，吃魚也要聰明吃，建議別吃或少吃魚皮、魚頭與魚內臟，這些都是容易累積毒素與重金屬的地方，另外，選擇小型魚，料理前去皮與汆燙，都有助於降低吃進重金屬的機會。

張語希在臉書粉專發佈影片表示，大家都認爲吃魚有益健康，但也是有一些事情要注意，以下3個建議吃魚時少吃或不吃的部位，以免反而危害健康。

魚皮的優點是含有膠原蛋白、不飽和脂肪酸，但也是鉛、汞等重金屬累積最多的地方，尤其是來自深海的大型魚類，因爲這些污染物，就可能會累積在魚皮中。

魚頭雖然含有膠質，但是像在魚鰓旁邊，就很容易累積毒素或是寄生蟲，清理不乾淨，就容易吃到污染物。

有些人會拿魚內臟來煮湯，其實它的營養價值很有限，也很容易累積毒素、重金屬或有寄生蟲，不建議食用。

張語希提供3個有助減少因吃魚而吃進重金屬的方法。包括1.去除魚皮，有研究顯示，鮭魚先去皮再煎，能減少40%重金屬殘留，煎完再去皮，則能減少20%。2. 挑選小型的魚，像是秋刀魚、鯖魚、小黃魚，重金屬殘留相對比較少。3煮湯前可汆燙，可以去除表面血水、腥味、雜質與減少重金屬的殘留。