食慾之秋蟹宴登場

「蟹煮隆恩」尊饌饗宴集結帝王蟹、大閘蟹、麪包蟹、紅𫊻4大名蟹，需提前3天訂位。（JR東日本大飯店臺北提供）

「三燔本家」日式鍋物料理推出「鱈場蟹鍋物宴」，精選由北海道空運直送、只只重達1.8至2公斤的鱈場蟹入饌。（臺北晶華酒店提供）

「踏雪𫊻梅飛魚飯」將紅𫊻與飛魚卵、紫蘇梅巧妙結合，火候與蛋香交織出酸甜鹹鮮的多重風味。（JR東日本大飯店臺北提供）

「炭烤鱈場蟹腳」選用鱈場蟹腳後段，肉質厚實飽滿，以熱度均勻的炭火慢烤而成，香氣迷人。（臺北晶華酒店提供）

「鱈場蟹饗宴」中壓軸登場的「鱈蟹膏雜炊」是將蟹鍋精華湯底加入噴香米飯與濃郁蟹膏一同熬煮，集食材精華於一鍋。（臺北晶華酒店提供）

「楠西梅汁醉紅𫊻」酸甜的楠西梅子完美襯托蟹膏的香濃與鮮美。（臺南遠東香格里拉提供）

「黑椒薯仔煲紅𫊻」將黑胡椒辛香與紅𫊻蟹膏、馬鈴薯綿密口感結合，滋味濃郁誘人。（臺南遠東香格里拉提供）

「麻婆豆腐燴波龍」以四川麻辣香氣搭配滑嫩豆腐與Q彈龍蝦肉，是下飯佳餚。 （臺南遠東香格里拉提供）

「乾隆帝王百寶鍋」以帝王蟹身搭佐白蝦、花膠、黑魚皮、蝨目魚丸與菇菜等珍饈，用料澎湃豪華。（JR東日本大飯店臺北提供）

「清蒸玉露帝王蟹」以帝王蟹腳清蒸，搭配魚露與蔥花，簡單誘人的美味。（JR東日本大飯店臺北提供）

入秋後蟹肉飽滿肥碩、蟹膏濃郁鮮甜，是最佳的黃金賞味期。爲了迎接一年一度的食蟹旺季，星級飯店也應景推出以秋蟹爲主題的限定菜單，主廚們嚴選帝王蟹、麪包蟹、紅𫊻、大閘蟹、北海道鱈場蟹與空運波士頓龍蝦入饌，並以精湛技法烹調，展現秋日高檔海味的多變與豐美。

大閘蟹黃入餡湯包

時值品蟹季節，JR東日本大飯店臺北館內的「凱華樓」中華料理，即日起至11月30日推出「蟹煮隆恩」尊饌盛宴，由「凱華樓」廚藝資歷逾40年的楊德興主廚親自掌杓，嚴選重達3公斤的北海道活體帝王蟹、膏滿脂豐美的麪包蟹、蟹黃香濃的大閘蟹，以及肉質細嫩的紅𫊻爲主角，融合8大菜系手法，以沙拉、清蒸、灌湯包、炒飯、鍋物、蔥燒等多樣菜式，打造秋蟹盛典。

「蟹煮隆恩」全席最大亮點爲「乾隆帝王百寶鍋」，這道鍋物以超過28小時慢火熬煮的老母雞高湯爲底，湯色金黃、滋味厚實甘醇；再以帝王蟹身鎮場，豪邁搭佐白蝦、花膠、黑魚皮、蝨目魚丸與菇菜等海洋珍饈，儼然滿漢全席般的尊榮氣勢，宴客有面子。「蟹煮隆恩」盛宴還可品嚐到蟹腳肉鮮甜美味的「清蒸玉露帝王蟹」、大閘蟹黃與帝王蟹肉入餡的「蟹蟹平安灌湯包」，將紅𫊻與飛魚卵巧妙結合的「踏雪𫊻梅飛魚飯」等秋蟹佳餚。

秋蟹正肥美，也讓人開始對熱呼呼的火鍋與螃蟹料理蠢動。臺北晶華酒店內知名的「三燔本家」日式鍋物料理餐廳，即日起至11月2日推出「鱈場蟹鍋物宴」迎接食慾之秋。主廚嚴選北海道空運直送、每隻重達1.8至2公斤的鱈場蟹入饌，搭配由北海道利尻昆布所熬煮的湯頭，搭配涼拌、炭烤及涮煮等方式打造「頂級鱈場蟹饗宴」，兩人即可開鍋。

「頂級鱈場蟹饗宴」亮點之一的「炭烤鱈場蟹腳」，將蟹腳前臂以熱度均勻的炭火慢烤，甘甜蟹肉入口，吃來非常滿足；鍋物宴中的主角「鱈場蟹涮涮鍋」，選用分量十足的鱈場蟹身涮入鰹魚昆布鍋中，入口盡是海洋精華；壓軸登場的「鱈蟹膏雜炊」是在鱈場蟹鍋的湯底中放入北海道產的夢美人米，味濃而飽足。

紅𫊻波龍鮮香誘客

臺南遠東香格里拉飯店的「醉月樓」，主廚許忠賢嚴選當令紅𫊻與空運波士頓龍蝦，率隊推出期間限定的「金秋盛宴 𫊻蟹季」，以6道季節限定的𫊻蟹料理迎饕客。活動期間，凡一次點齊6道指定料理，餐廳免費招待價值1080元的招牌菜「鮑魚紅燒肉」1道。

紅𫊻與波龍兩款經典海味登場，主廚也以不同的烹飪技法詮釋兩種食材的多元魅力；紅𫊻料理方面，主廚端出蟹膏飽滿、酒味香濃的「楠西梅汁醉紅𫊻」，以及辛香濃郁的「黑椒薯仔煲紅𫊻」等美饌迎饕客。而波士頓龍蝦則可品嚐到噴香誘人的「麻婆豆腐燴波龍」等。

主廚許忠賢表示：「我希望透過紅𫊻與波士頓龍蝦兩種截然不同卻同樣鮮美的食材，展現秋季的豐饒與厚實；紅𫊻象徵秋蟹膏黃肥美，滋味鮮濃；龍蝦則代表國際海鮮的細膩與彈性，饕客可一次品嚐到多層次的鮮美體驗。」