秋蟹皇帝餐！「蟹煮隆恩」盛宴 集結帝王蟹、大閘蟹4大名蟹

「凱華樓」推出期間限定的「蟹煮隆恩」尊饌饗宴，集結帝王蟹、大閘蟹、麪包蟹、紅𫊻豪華登場，半桌5人份13,400元，全桌10人份26,800元。(JR東日本大飯店臺北提供)

入秋後蟹肉飽滿肥碩、蟹膏濃郁鮮甜，是最佳的黃金賞味期。JR東日本大飯店臺北館內的「凱華樓」中華料理，即日起至11月30日推出「蟹煮隆恩」尊饌盛宴，嚴選帝王蟹、麪包蟹、紅𫊻、大閘蟹4大名蟹，結合中華料理精髓，以沙拉、清蒸、灌湯包、炒飯、鍋物、蔥燒等多樣菜式，打造秋蟹盛典。半桌5人份13,400元，全桌10人份26,800元。

「凱華樓」由廚藝資歷逾40年的楊德興主廚親自掌杓，此次「蟹煮隆恩」菜單融合8大菜系手法，烹調不繁複卻盡顯功力，完整封存蟹肉的鮮美與蟹膏的濃稠。重達3公斤的北海道活體帝王蟹、膏滿脂豐美的麪包蟹、蟹黃香濃的大閘蟹，以及肉質細嫩的紅𫊻，在主廚巧思下幻化成道道佳餚。

「蟹煮隆恩」開場迎賓碟三品，以「蘋果和風蟹肉」、「洛神鮑魚乾貝凍」、「脆皮燒肉」爲序曲，從清爽開胃到鹹香唰嘴，讓人很是期待接下來登場的秋蟹佳餚；「清蒸玉露帝王蟹」清蒸的蟹腳肉保留原汁原味，以魚露與蔥花賦味，簡單卻誘人；「魚翅桂花面包蟹」以整隻麪包蟹搭配魚翅、桂花與香菇絲，口感細膩豐潤；「蟹蟹平安灌湯包」則以大閘蟹黃與帝王蟹肉入餡，湯汁濃郁齒頰生香，豪華版的湯包好吃到讓人一口一口停不下筷子；「踏雪𫊻梅飛魚飯」將紅𫊻與飛魚卵、紫蘇梅巧妙結合，火候與蛋香交織出鹹香鮮美的多重美味，紫蘇梅的酸甜適度平衡了炒飯略帶濃郁的滋味，尋常的炒飯此刻身價大躍進，風味也跟着三級跳。

全席最大亮點莫過於「乾隆帝王百寶鍋」，這道鍋物以超過28小時慢火熬煮的老母雞高湯爲底，湯色金黃澄澈、滋味厚實甘醇；再以帝王蟹身鎮場，豪邁搭佐白蝦、花膠、黑魚皮、蝨目魚丸與菇菜等海洋珍饈，澎湃豪華，料豐味美，儼然滿漢全席般的尊榮氣勢，堪稱全桌壓軸。

「蟹煮隆恩」菜單融合8大菜系手法，包括重達3公斤的北海道活體帝王蟹、大閘蟹等秋蟹，以沙拉、清蒸、灌湯包、炒飯、鍋物、蔥燒等多烹調手法，打造秋蟹盛典。(JR東日本大飯店臺北提供)

「乾隆帝王百寶鍋」以超過28小時慢火熬煮的老母雞高湯爲底，以帝王蟹身搭佐白蝦、花膠、黑魚皮、蝨目魚丸與菇菜等珍饈，用料澎湃豪華。( JR東日本大飯店臺北提供)

「清蒸玉露帝王蟹」以帝王蟹腳清蒸，搭配魚露與蔥花，蒸出極致原味。(JR東日本大飯店臺北提供)

「踏雪𫊻梅飛魚飯」將紅𫊻與飛魚卵、紫蘇梅巧妙結合，火候與蛋香交織出酸甜鹹鮮的多重風味。(JR東日本大飯店臺北提供)

「魚翅桂花面包蟹」以整隻麪包蟹搭配魚翅、桂花與香菇絲，口感細膩豐潤。(JR東日本大飯店臺北提供)

宴席最後再以晶瑩爽口的「燕窩檸檬愛玉甜湯」與當季鮮果清新收尾。業者表示有感於現代人聚會講究菜式精緻不浪費，「凱華樓」中華料理新推出的「蟹煮隆恩」尊饌盛宴提供半桌與全桌的彈性選擇；前者5人份含帝王蟹半隻，後者10人份含帝王蟹1只，無論親友小聚或企業宴席，皆能在一席秋蟹饗宴中盡享4大名蟹的極致鮮甜。「蟹煮隆恩」需提前3天訂位。