“三駕馬車”驅動，預製菜產業從“量變”走向“質變”
南方財經記者高慧超 實習生許諾 陳樂怡 佛山報道
預製菜產業“超級派對”又在佛山順德開啓。7月18日，第三屆中國國際（佛山）預製菜產業大會在“世界美食之都”順德召開，來自全國各地的農業農村部門、預製菜產業鏈供應商、渠道商、經銷商代表，以及遠道而來的外國客商們300多人齊聚一堂，共同探討預製菜產業發展新機遇。與此同時，2025廣東（佛山）預製菜產業博覽會也在同一地點舉辦，超2萬平方米展區、超200家參展企業陣容，展現出預製菜產業的無限活力和蓬勃生機。
預製菜產業一頭連着“田間地頭”，一頭連着“百姓餐桌”，既是推動農業增效、農民增收的“富民鏈”，也是培育新質生產力、賦能製造業發展的“新賽道”，更是服務“雙循環”、傳播“粵味道”的“開放橋”。艾媒數據顯示，2024年中國預製菜市場規模達4850億元，同比增長34.2%。在政策規範、供應鏈升級與全球化浪潮驅動下，預製菜產業正從混沌粗放的野蠻生長轉向理性協同的高質量競爭。
會上，央廣網、21世紀經濟報道等主流媒體還聯合發佈了《“媒體＋”助力預製菜產業高質量發展倡議》。媒體是輿論引導與文化傳播的主陣地。“媒體＋”聯盟將凝聚行業智慧，以文化傳播推動產業升級，助力預製菜從“產品輸出”邁向“品牌輸出”的新階梯。 在多級部門指導下，南方財經就牽頭成立廣東預製菜出海產業聯盟，整合多方資源，推動“金牌年菜”出口澳新，組織全產業鏈考察團出海打造海外“共享工廠”，助力預製菜亮相巴黎奧運會等國際舞臺。
今年是中國國際（佛山）預製菜產業大會第三次落子佛山順德。自2023年啓幕以來，大會吸引超200個黨政企業代表團齊聚佛山、共謀發展，已和20多個國家和地區的企業翹楚結成緊密夥伴。
三載迭代，動能升級。以大會爲橋樑，順德、南海、三水三大省級預製菜產業園建設如火如荼，安井食品、袁記食品等頭部企業紛紛搶灘入駐。順德區圍繞“一心兩翼三產融合”的發展思路，深度推動“一園多區”建設，初步構建預製菜“農產品供應+精深加工+冷鏈物流+貿易銷售+品牌推廣+科技研發”的發展生態圈。
“首屆大會以‘佛山一桌好菜’誠邀天下客，點燃了產業發展的星星之火；第二屆大會精心奉上‘招牌菜’‘拿手菜’‘致富菜’三道硬菜，推動產業駛入高質量發展快車道。”佛山市委常務副秘書長、市農業農村局局長何戰表示，借第三屆大會契機，佛山將立足產業基礎紮實、底蘊厚重的優勢，加強政策引領和服務，持續攻關核心技術，重點支持企業參與國際質量認證，突破海外高端市場準入壁壘，支持企業承擔國家級、省級標準化示範項目，鍛造產業策源、合作聚能、出海領航三個預製菜產業“新高地”。
廣東省農業農村廳相關負責人表示，潮起珠江，佛山順德在預製菜產業風乍起時，便延續其慣有的先知先覺、先人一拍、快人一步的風格，以國際博覽會爲平臺、產業園爲載體，集聚全球要素資源。依託“佛山製造”實力，推動“世界美食之都”的文化稟賦實現工業化躍升。同時以“媒體+”戰略構建全球文化IP，強化產業文化的引領力與支撐力，彰顯佛山順德的戰略眼光、產業實力、創新魄力與產業建設的爆發力。在新消費時代，佛山預製菜產業的崛起，讓人充滿期待。
“三年前，預製菜還只是一個‘風口’；今天，它已成長爲年產值近萬億的戰略性新興產業。我們有幸親歷並見證這一躍升，也有責任在此基礎上竭力推動這一有意義、有價值的時代產業走高走遠。”廣東省農業農村廳相關負責人表示，我們要以產業的擔當謀劃新時代的新食品、新技術、新生產、新鏈條、新業態，此五新必然創造新生活；要堅持“食品化+工業化”的方向，加快構建“企業+合作社+農戶”協作模式，推動原料基地規模化、標準化，讓更多“土特產”變成“金招牌”，真正實現農業增效、農民增收。
在全面推進鄉村振興、建設農業強國的時代征程中，預製菜產業已成爲廣東農業現代化進程中的關鍵引擎，更是廣東省委“1310”具體部署落地生根的生動實踐。
艾媒數據顯示，2025年1-6月，廣東預製菜產業規模突破960億元，佔全國的13.7%，同比增長率超過28%；預製菜企業約8000家，佔全國的11.9%。當前，全省15個省級預製菜產業園已形成“多點開花、各具特色”的產業佈局，佛山大盆菜、汕頭牛肉丸、湛江金鯧魚、珠海海鱸魚、梅州客家菜等地方特色預製菜產業集羣初具規模。
這份成績單背後，是廣東預製菜產業“三駕馬車”的強勁驅動。
一是“小產業”撬動“大經濟”，點燃縣域發展新引擎。廣東堅持“以產興縣、以鏈強鎮”，推動預製菜與縣域特色農業深度融合。當前，預製菜產業帶動上下游超1.5萬家企業協同發展。佛山順德、珠海斗門、廣州南沙等15個省級預製菜產業園建設成勢見效，有力推動縣域經濟轉型升級。
二是“老手藝”融合“新科技”，跑出智造加速度。依託全國首個省級預製菜產業聯合研究院等創新平臺，廣東攻克超低溫鎖鮮、風味物質保真等關鍵技術，讓“廣式燒鵝”“潮汕牛肉丸”“順德雙皮奶”等珍饈美味實現“鎖鮮如初、風味不減”。“安全、美味、便捷”的品牌標籤，正推動“廣東預製菜”從區域美食走向全國餐桌。
三是“本土味”飄向“全球桌”，打響國際開放牌。2024年，廣東預製菜全口岸出口額達317億元，覆蓋全球六大洲；“金牌年菜”出海行動中，廣府盆菜等年俗美食成爲海外華人“鄉愁的滋味”、國際餐桌的“中國年禮”，真正實現“粵味出海、全球共享”。
“廣東是預製菜‘概念策源地’、全國政策‘先行者’、新興產業‘領跑者’。”清華大學公共管理學院院長助理、案例中心主任慕玲表示，預製菜是鄉村振興的抓手、農業工業化的體現、消費變革的縮影，未來需通過標準制定、產學研協同、品牌國際化，推動產業從“量”到“質”的躍升。清華大學公共管理學院團隊赴粵實地深研後，撰寫的案例分析報告還入選第八屆中國研究生公共管理案例大賽優秀獎。
爲進一步推動產業科學、高質量發展，活動現場發佈了《2024-2025年中國預製菜產業發展藍皮書》和《中國預製菜企業百強榜暨廣東特色食材名錄》。《藍皮書》顯示，當前中國預製菜產業正經歷深度變革與升級迭代，從高速擴張期轉入高質量發展新階段。2024年，預製菜產業規模以上企業數量增長37%的同時，小微企業淘汰率達21%。隨着我國預製菜市場科學技術的發展和扶持政策的落實，到2026年預製菜市場規模有望達到7490億元。
根據產業集中度、產業規模、消費能力、研發實力和品牌影響力，《藍皮書》還評選出2025年中國預製菜產業發展產區20強，廣東佛山順德位列榜首；廣州白雲、佛山南海、肇慶高要也進入席位。
其中，雙彙集團、海底撈、溫氏食品、聖農發展、新希望、得利斯、金字火腿、廣州酒家、味知香、國聯水產入選中國預製菜企業百強榜TOP10，廣東省3家企業入選，領跑全國。2025年廣東特色食材名錄中，湛江對蝦、順德鰻魚、台山鰻魚、西牛麻竹筍、增城遲菜心、中山石岐鴿、杜阮涼瓜、韶關南雄板鴨、順德草皖、澄海獅頭鵝等特色食材入選TOP10，爲預製菜產業注入“地域文化魂”。
面對千億級預製菜藍海市場，預製菜企業如何藉助新營銷平臺，觸達更多消費者？會上，小紅書、本來生活等平臺分享了創新實踐。
“小紅書具有搜推聯動、商業流量協同、智能化提效、全維度人羣、精細化數據五大核心營銷能力，助力商家實現從種草到轉化的站內閉環。”小紅書官方商業化營銷經理凝光現場介紹，通過打造“食譜場景x烹飪痛點”差異化內容，一個新銳複合調味料品牌產品上線6天就實現小紅書廣告流訂單量破萬，站內GMV超20萬，站外帶動電商平臺流量增長。以此爲借鑑，預製菜企業營銷跳出“產品功能羅列”思維，有望實現從“流量曝光”到“長期復購”的全鏈路增長。
針對預製菜“便捷化、品牌化”需求，本來生活爲廣州酒家、陶陶居等老字號提供定製化運營服務，推動預製菜從“產品”向“品牌”升級。本來生活戰略中心副總經理韓玲表示，本來生活將以推動農產品食品化、品牌化等行動，助力預製菜產業高質量發展。
當前，預製菜產業正處於快速發展期，還需構建與之匹配的產業文化體系，以文化賦能產業，以品牌引領價值。中國農業科學院農產品加工研究所副所長莊嚴表示，當前預製菜產業在研發端面臨傳統烹飪技術數字化、生產工藝標準化、烹飪裝備智能化及品質傳統化保留等幾個瓶頸。而“媒體+”行動恰好能發揮獨特價值：通過呈現產業裡的好案例、好技術，以及消費者的真實體驗，既能幫企業找準方向，讓產品更貼合市場需求，也能更好地迴應消費者對傳統風味保留的期待，爲破解研發瓶頸提供助力。
拍攝:昝金玉 袁禕 高慧超
剪輯:王學權葉卓錚 楊凌霜