全麥吐司1現象是假健康 專家：像加了糖油的糙米飯

吃鬆軟的全麥吐司，相當於吃進「加了油與糖的糙米飯」。（示意圖，Shutterstock／達志）

全麥吐司相對健康？當心吃下大量油與糖。名廚莉雅指出，很多市售全麥吐司加了大量的糖與油去製作，按壓後不會回彈，看似健康，實則是高糖炸彈，就像吃了「加了油與糖的糙米飯」，不可不慎。營養師高敏敏也指出，真正的全麥麪包，口感應是比較粗、不軟綿的。

巴黎藍帶主廚莉雅在《醫點不誇張》節目上指出，許多市售全麥吐司柔軟蓬鬆、按壓後比較不會回彈，這類通常都是添加大量的糖與油去製作，就像是在糙米飯上加了油與糖。真正無油無糖的麪包，因爲使用了大量的老面來增加含水量，怎麼摸都不會有油，按壓後會彈回。

莉雅指出，除了摸起來會油、不會反彈外，判斷面包是否加入大量的糖與油，也可以看放置到隔天會不會「變幹」，如果是老面或酵種發酵出來的麪包，放到第二天保水度還會到8成。建議選擇無油無糖的歐式麪包，或是富含乳酸菌的酸種麪包。

營養師高敏敏過去曾PO文指出，真正「符合全麥比例」的全麥麪包，口感是比較粗、不軟綿的，很多假全麥麪包，是用白麪粉再回添麩皮製作而成，少了最珍貴的胚芽，多了焦糖色素、糖漿、添加物。

購買時，應看成分標示，原料要有全麥粉，若是小麥麩皮、麥粉或麪粉居多，可以合理懷疑全麥比例不高，政府規定，完整小麥的成份要佔麪包51%以上纔可標示全麥。此外，口感也應該是較粗、不細緻，而非鬆軟。