鯖魚DHA含量稱霸魚類！抗發炎又顧腦 專家教2招去腥

鯖魚DHA、EPA含量在魚類排行都是第一名。（示意圖，Shutterstock／達志）

鯖魚富含優質蛋白與Omega-3脂肪酸，DHA、EPA含量在魚類排行都是第一名，是國人餐桌上常見的健康食材。名廚柯俊年指出，鯖魚可以用牙刷去除骨縫中的血水、拔掉腹裡的黑膜來降低腥味，冷凍的鯖魚料理前不用退冰，直接下鍋煎或氣炸鍋烤即可。醫師張家銘曾表示，鯖魚富含Omega-3，有助於抗發炎、保護心血管、保護腦部。

名廚柯俊年在《健康好生活》節目上指出，5-6月是鯖魚盛產期，挑選時可以注意，體型越圓潤，油脂含量越高，口感也更好，臺灣大多數都是紅肉花腹鯖，腥味稍重，但魚油含量其實不輸挪威白肉鯖。

柯俊年指出，自己習慣買整隻的，請魚販去除內臟後，回家再用牙刷去除骨縫中的血水來減少腥味，最後去除頭尾，直接冷凍保存。烹飪前從冷凍庫拿出，直接在水下衝洗，並拔掉腹裡的黑膜，擦乾水分後就可以下鍋煎，也可以放氣炸鍋或烤箱烘烤，鯖魚若先解凍，反而會軟軟爛爛的，容易變形。

柯俊年表示，因鯖魚油脂本身含量就高，煎魚時不會再另外放油，可以皮朝下先煎，兩面煎熟即可。

營養師李婉萍過去曾PO文指出，鯖魚DHA、EPA在魚類排行都是第一名，重金屬風險小，適合孕期、兒童等脆弱族羣做飲食中魚油的補充，比鮭魚更經濟划算。醫師張家銘也撰文表示，鯖魚、鮭魚富含Omega-3，有助於抗發炎、保護心血管、保護腦部與視網膜發育，是孕婦與成長中孩童非常需要的脂肪酸，建議每週可以攝取2次。