清明節吃潤餅習俗退燒？臺南名店買氣少3成

臺南市國華街與民族路口的清明節應景美食店家金得春捲強調客製化，有10幾種配料選擇，一直是臺南市傳統美食代表性店家。（程炳璋攝）

臺南市國華街與民族路口的清明節應景美食店家金得春捲，今年清明前夕仍有排隊人龍，已較往年買氣少了3成。（程炳璋攝）

臺南市國華街與民族路口的清明節應景美食店家金得春捲，今年仍因人手不足問題，公告清明連假期間店休4天。（程炳璋攝）

清明連假前夕先逢「上巳節」，臺南市中西區國華商圈內的知名潤餅店排隊人潮不若以往，店家評估年輕新世代的祭祀習俗改變，節慶應景美食的風氣逐年退燒，今年買氣比去年少3成，感嘆未來清明節吃潤餅的傳統習俗將消失。

臺南市中西區國華街與民族路口的金得春捲歷經3代，賣了70年，如今提供10幾種配料口味選擇，現場客製化，成爲臺南市代表性美食之一。因店家不接受預訂，民衆只能現場購買，等候製作過程較長，常出現排隊人龍。

7、8年前是買氣鼎盛時期，店家稱當年每逢清明前夕，購買人潮沿路綿延數百公尺，客人平均需等1個多小時，一買就是數十個，即使採限購，仍有人號召集體排隊搶購，店家增聘人手仍然忙不過來，傍晚4時許關門，晚上8時就需開始備料直到隔天一早開賣，如今服務業人員難請，人力不足，工作量吃不消，乾脆每到清明連假期間宣佈休息不賣。

今年該家業者宣佈4月1日至4日連休4天，30日店休前夕的排隊人潮有數十公尺，生意雖還是不錯，卻不見往年「看不到盡頭」的排隊人龍，店家感受今年應節買氣大不如前，評估約少3成。

業者認爲，潤餅是掃墓民衆祭祀時方便填飽肚子的傳統美食，現在殯葬方式大多選擇納骨塔，取代傳統墓園，民衆祭祀習俗改變，新一代年輕人掃墓逐漸改買水果、鮮花，沒有吃潤餅過節習慣，店內客羣逐漸以中高年紀長輩爲主，年輕購買族羣主要是觀光客而非掃墓者。

有感清明買氣下降，業者悲觀認爲，清明吃潤餅的習俗可能隨着時間消失。