臺南 清明潤餅退流行 買氣少3成

臺南市中西區國華街與民族路口的清明節應景美食店家金得春捲，今年仍因人手不足問題，公告清明連假期間店休4天。（程炳璋攝）

潤餅（春捲）是清明傳統美食，臺南市中西區國華商圈內的知名潤餅店今年排隊人潮不若以往，業者表示，新一代年輕人的祭祀習俗改變，連帶影響節日應景美食逐年退燒，買氣比去年少3成，還悲觀認爲未來清明吃潤餅的傳統習俗恐將消失。

中西區國華街與民族路口的春捲店歷經3代經營，因創辦人爲李金得命名，賣了70年，成爲臺南市代表美食店家之一。

第3代業者提供10幾種配料口味提供客製化選擇，但因不接受預訂，民衆只能現場挑選配料組合，等候製作時間也拉長，假日經常出現排隊人龍，每到清明節前的排隊人潮更長。

店內生意約在7、8年前最鼎盛，一到清明節之前，購買人潮暴增，排隊客人沿路綿延數百公尺，平均需等1個多小時纔買得到，很多人一買就是數十個，儘管單人限購30個，仍有人號召集體排隊搶購。

店家即使增聘人手仍然忙不過來，每天傍晚4時許關門，晚上8點就需開始備料，直到隔天一早開賣；經考量人力不足，工作量難負荷，業者乾脆宣佈清明連假期間店休，造成店休前總會出現一波搶購潮。

今年業者宣佈4月1日至4日連休4天，1周前即出現整天的排隊人潮，30日店休前夕還有數十公尺排隊人龍，生意雖仍不錯，但已不見往年「看不見盡頭」的排隊狀況，店家評估生意約較往年少3成。

業者認爲，潤餅是掃墓民衆祭祀時方便填飽肚子的傳統美食，現在殯葬方式大多選擇納骨塔取代傳統墓園，民衆祭祀習俗改變，新一代年輕人掃墓祭祖改買水果、鮮花等方便祭祀品，沒有吃潤餅過節的習慣。

業者表示，現在爲了清明掃墓購買春捲的主要客羣，逐漸以中高年紀長輩爲主，年輕族羣主要是觀光客而非掃墓，擔心未來清明吃潤餅的習俗恐將逐漸消失。