屏東 腎科醫開便當店 推廣健康外食

屏東市擁有40多年臨牀經驗的腎臟科醫師李洮俊（右）創辦「虹美廚坊」便當店，並聘請營養師開菜單，推廣健康餐。（謝佳潾攝）

臺灣患有高血壓、糖尿病、腎臟病的人數逐年攀升，對此，擁有40多年腎臟專科臨牀經驗的醫師李洮俊認爲「吃能預防生病」，因此創辦「虹美廚坊」便當店，並聘營養師開菜單，除推廣健康餐外，也藉機向民衆傳達正確飲食觀念。

「多數疾病並非無法預防，而是不知道怎麼吃。」李洮俊以他長年臨牀經驗，以及陪伴無數受高血壓、糖尿病所苦的病人經歷，得出這一結論；他還說，因現代人常仰賴外食，而外食多重鹹、重油且高糖，健康便在無形中被侵蝕。

「如果有一間餐廳，讓人還沒生病前，就能吃得對呢？」爲此，即使診所工作再忙碌，李洮俊也決定開辦「虹美廚坊」便當店，並聘請營養師馮淑燕爲便當店開菜單，從便當、饅頭到綠拿鐵，每份餐點都兼顧營養與風味。

在專業營養師調配下，虹美推出的健康餐不同於印象中的「清淡養生餐」，而是色彩繽紛、令人食指大動，對此，馮淑燕說，其實這就是彩虹飲食營養均衡概念，意即不同顏色食物代表不同的植物化學物質、維生素與礦物質，所以每餐都要攝取如彩虹般顏色的天然食物。

馮淑燕進一步指出，水煮不代表健康，健康的飲食是要攝取不同比例的糖類、蛋白質、脂肪，並以烤、滷、蒸的方式烹調，只要用對食材與烹飪方式，也能吃得很豐盛，所以滷雞腿便當賣得特別好。

馮淑燕笑說，虹美在地經營已15年，客羣算穩定，以退休長輩居多，大家熟絡後長輩們也習慣邊買便當邊諮詢，他們會提出最近身體狀況如何、詢問該吃什麼餐比較好，這種互動很不錯，也達到李洮俊創辦虹美的理念。