牛五蔵被炎上！餐飲業者曝：溫體牛根本不適合燒烤

臺南知名餐廳「牛五蔵」近日因爲兩盤臺灣牛要價5500元與4600元遭網友炎上。（左圖／資料照、右圖翻攝自牛五蔵臉書）

臺南知名無菜單餐廳「牛五蔵」，因兩盤臺灣牛熟成肋眼要價破萬、14片櫛瓜收880元，天價燒烤遭大批網友炎上。有餐酒館老闆指出，臺南溫體牛並不適合燒烤，可能會有太老的風險，除非知道怎麼醃漬，且如果業者買到的牛剛好是快要掛掉的牛，那就更糟糕了。

臉書粉專「Jacky Bistro預約制餐酒館」的老闆發文指出，臺南溫體牛並不適合燒烤，因爲牠是乳牛，不太可能一盤肉賣到5000元，他曾吃過還不錯的溫體牛菲力，那是因爲肉先熟成過，讓胺基酸轉化，肉質醒過才柔軟，「肉類只要加上熟成二字就變貴很多」。

「Jacky Bistro預約制餐酒館」指出，一盤肉賣到5000元，除非是用成本1公斤3000元以上的日本和牛纔有可能，臺灣牛或臺南牛肉湯的牛肉超過9成是使用乳牛的肉，大多是乳公牛、閹公牛、淘汰母乳牛、以及快要掛掉的乳牛，即使業者去善化牛墟買乳牛肉，也無法挑選，這就是爲什麼有的知名牛肉湯的肉會那麼硬，可能是因爲牛的年紀很大或部位不好，運氣好的話可以吃到淘汰母乳牛，肉比較細緻，也多了一層奶香。

「Jacky Bistro預約制餐酒館」指出，臺灣溫體牛本身不太適合做燒烤，可能會有太老的風險，除非知道怎麼醃漬，如果業者買到的牛又是快要掛掉的牛，那就更糟糕了。不然溫體牛吃燒烤，用內臟會比較好，但是內臟本身很便宜，那纔是真正的暴利。