麪包比白飯多吞油 專家教吃避熱量陷阱：一樣能享受

麪包不是不能吃，而是要注意 種類、搭配、份量。（示意圖：shutterstock／達志）

很多人減肥時完全不敢碰面包，但其實做好總量管制和搭配，並非一口都不能碰。營養師廖欣儀指出，麪包比白飯、麪條多了不少油脂，若再加餡料還會有驚人的含糖量，但只要掌握「總量控制、挑選種類、注意搭配」原則，就能吃得安心，享受的同時又不必有罪惡感。

營養師廖欣儀在臉書粉專指出，麪包的主要組成就是麪粉、油、糖的組合，比起白飯、麪條，麪包多的部分就是油脂，若再加上紅豆餡、花生醬、奶酥、奶油，含糖、含油量就會更驚人。

廖欣儀表示，其實並非完全不能吃麪包，很多人把麪包當成減肥黑名單，覺得一口都不能碰，但關鍵是在總量控制、懂得挑選與搭配。選擇比較單純的麪包，如吐司、小餐包、漢堡皮，再搭配雞蛋、肉片等蛋白質，以及生菜、小黃瓜、番茄等蔬菜，不僅營養可以較爲均衡，熱量也比較好控制。

廖欣儀指出，有些人認爲吃全麥麪包就比較不會胖，其實是一種迷思，市售的「全麥麪包」有不少是混了精緻麪粉，爲了讓口感柔軟，還可能加了更多油或糖。不過全麥的確是比白麪粉多了纖維與維生素B羣，可以優先選擇，但不能因爲放心就多吃。

巴黎藍帶主廚莉雅在《醫點不誇張》節目上指出，很多市售全麥吐司是加了大量的糖與油去製作，按壓後不會回彈，看似健康，實則是高糖炸彈，就像吃了「加了油與糖的糙米飯」，真正的全麥麪包，口感應是比較粗、不軟綿的。