米其林EMBERS 限時推出當代新客宴

郭庭瑋主廚（左）指導客委會主委古秀妃（右）製作構樹擂茶。圖／商研院提供

客家委員會主任委員古秀妃日前前往臺北米其林綠星餐廳EMBERS，出席「當代新客宴」記者會，品嚐主廚郭庭瑋研發的三道創新料理「仙草蚵」、「構樹擂茶」、「破布子奶油（搭配海鮮排餐）」。

古主委期待透過結合創新思維與現代餐飲場景，賦予客家料理新的生命與品牌價值，進一步擴大產業規模，成爲推動國際觀光與文化外交的重要媒介。

古主委表示，過去大衆對客家美食的印象多停留在薑絲炒大腸、客家小炒等經典料理。

爲了帶來更多令人耳目一新的客家飲食體驗，客委會盤點了客家常用食材，精選出45種食材提供給廚師與業者創作，希望透過他們的專業與創意，將客莊在地食材轉化爲更精緻、具現代感的料理，並透過當代對客家飲食文化的重新詮釋，爲大家帶來更多元與豐富的文化想像。

郭主廚分享，客家的飲食文化本身就充滿了深厚底蘊，正因爲如此，客家食材在未來有更多創新詮釋的可能性。

其中，像是破布子這類食材在處理上較具挑戰，不僅是因其季節性的問題，也因爲大衆對它有着既定的傳統印象，而要讓這樣的味道重新被認識與接受，需要花費較多時間轉譯，所以我們會透過更精緻的處理方式，希望讓它自然融入現代飲食場景。

隨着消費者飲食觀念轉變與對文化內涵的重視，客委會積極整合在地產業與餐飲創新資源，打造「客食Ha-Food」品牌，期透過食材轉譯與品牌升級，讓更多人能以親近的方式體驗客家飲食之美。

「當代新客宴」系列料理自即日起至114年8月31日於EMBERS餐廳限時推出，歡迎有興趣的民衆提前預約，一同品味創新呈現的客莊風味，體驗當代詮釋的Ha-Food好味緒。